Torta Baumkuchen di Marco

Questo dolce, tipico della città di Salzwedel nel nord della Germania, è adatto sia per la prima colazione che per il  tè, ma può anche essere servito come dessert a fine  pasto. La baumkuchen  (torta albero) è infatti  una sorta di torta dai numerosi strati ad anello. Per ottenere questo effetto, viene spazzolato uno strato sottile di pastella in modo uniforme su uno spiedo che viene ruotato vicino ad una fonte di calore. La particolarità di questa torta consiste nella cottura a strati che vengono man mano aggiunti quando il precedente è arrivato a cottura, fino ad esaurimento dell'impasto. Infatti quando la torta è affettata uno strato è diviso dal successivo da una linea dorata.
Questa è una versione a torta, da fare a casa, che non presenta molte difficoltà e risulta essere profumata e gustosa.

Ingredienti:
Per una tortiera di circa 22 cm alta circa 5 cm
250 gr burro
250 gr zucchero
5 uova
scorza grattugiata di due limoni non trattati
2 cucchiai di rhum
50 gr farina di mandorle
125 gr farina 00
125 gr maizena (amido di mais)

Per la glassa:
200 g zucchero
125 g acqua
150 g cioccolato fondente al 70%

In una ciotola montare a spuma  il burro a pomata, con lo zucchero e la scorza di limone con le fruste elettriche. Aggiungere i tuorli uno per volta, unire il successivo solo quando il precedente  sarà ben amalgamato al composto. Sempre montando con le fruste elettriche, unire la farina di mandorle ed il rhum. In ultimo aggiungere le due farine, precedentemente setacciate, mescolando con la spatola dal basso verso l'alto per evitare che il composto smonti. Montare a neve fermissima i 5 albumi ed unirli, amalgamando sempre con la spatola dal basso verso l'alto. Accendere la piastra superiore del forno ad una temperatura di 200 gradi e mettere la tortiera ancora vuota a scaldare.Tirarla fuori  ben calda ed iniziare con la cottura: fare uno strato sottile (circa 2-3 millimetri) con l'impasto, che dato il calore della tortiera tenderà ad essere leggermente più denso. Infornare a circa 10 cm dalla piastra superiore fino a quando l'impasto non avrà un colore nocciola scuro (circa 10-15 minuti);  sfornare la tortiera, creare un'altro strato con l' impasto, dello stesso spessore del primo e rimettere in forno. Continuare ad aggiungere strati fino ad esaurimento del composto. Lasciare freddare bene.
Per la glassa: mettere in un pentolino l'acqua, lo zucchero ed il cioccolato e a fiamma moderata girare in continuazione fino a completo scioglimento del cioccolato. Lasciar stemperare anche la glassa fin quando non diventerà leggermente più densa.
Procedere alla glassatura e mettere la torta in frigo per circa due ore. Dopo la torta può essere lasciata a temperatura ambiente.

Le quantità usate per eseguire la torta nelle foto corrispondono a 2/5 di quelle descritte e sono state sufficienti per una tortiera di 16 cm di diametro e 4 cm d'altezza.

Suggerimenti
La ricetta originale tedesca prevede il limone, ma anche con la scorza d'arancia è ottima. Gli unici accorgimenti da seguire sono di fare gli strati d'impasto tutti dello stesso spessore, per avere un bell'effetto stratificato quando si taglia  la torta e di aggiungere lo strato successivo solo a completa colorazione di quello precedente.
L'effetto visivo una volta tagliata una fetta è davvero bello ed il sapore molto gradevole grazie alla glassa delicata stile sacher torte.