Castagnole di pasta choux con crema di limone

Siamo ormai in pieno clima carnevalesco e i dolci fritti ne sono il simbolo. Le castagnole di origine Romagnola, sono veloci da preparare e, insieme alle frappe, le più amate di questo periodo. In pratica si tratta di palline di impasto delle dimensioni di una castagna (da qui deriva il nome) ed, a seconda della Regione, cambiano di nome: castagnole a Roma, diventano zeppole in Campania, frìtole a Venezia o tortelli a Milano. Quelle preparate con la pasta choux (una pasta leggera usata per preparare i bignè e gli éclairs), fritte, ripiene con varie creme e cosparse di zucchero sono sicuramente le più gradite.

Ingredienti

200 ml di latte

200 ml di acqua

120 g di burro

280 g di farina

6 uova

2 tuorli

la scorza grattugiata di un limone

sale

Per friggere

Olio di semi di arachidi

Per la crema di limone

Ingredienti

La scorza di un limone grande non trattato (no la parte bianca)

500 ml di latte intero

100 g di zucchero

45 g di maizena

Per la crema di limone

Scaldare il latte con la scorza del limone (il latte non deve bollire). Lavorare i tuorli in una ciotola con lo zucchero, unire la farina e gradualmente il latte caldo dopo aver eliminato la scorza del limone. Trasferire tutto in una casseruola, mettere sul fuoco e far cuocere a fiamma bassa mescolando in continuazione calcolando 5 minuti dall’ebollizione. Versare la crema in una ciotola e coprirla con un foglio di pellicola trasparente. 

Per la pasta choux

Mettere in una pentola il latte, l’acqua, il burro a pezzettini e due pizzichi di sale. A fuoco basso portare a bollore e togliere dal fuoco. Versare la farina a pioggia tutta insieme, mescolare con un cucchiaio di legno. Rimettere la pentola sul fuoco mescolare per pochi minuti fino a quando inizia a “sfrigolare” e si stacca dalle pareti. Allontanare dal fuoco e trasferire l’impasto in una ciotola. Rompere in un’altra ciotola le uova, aggiungere i due tuorli e sbattere leggermente con una frusta.Versare le uova nell’impasto a più riprese, mescolare con la frusta elettrica fino ad avere un impasto liscio e lucido. Profumare la pasta choux con la scorza grattugiata del limone.

Mettere abbondante olio a scaldare in una padella con i bordi alti, prelevare l'impasto con un cucchiaino e, con l'aiuto di un'altro fatelo cadere nell'olio. Friggere poche castagnole per volta (gonfieranno molto) a fuoco basso; scolarle e asciugarle su carta assorbente da cucina.

Mettere la crema fredda in una tasca da pasticcere con bocchetta sottile; forare le castagnole e farcirle con la crema. Cospargere con zucchero a velo.

Consiglio di prepararle e mangiarle subito.