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Clo

lunedì 17 giugno 2013

muffins panna acida e caffè



230 g di farina
130 g di zucchero
80 g di olio di semi
250 g di panna acida
1 uovo
75 ml di caffè
3 cucchiai di cacao
3 cucchiaini di lievito per dolci
cioccolato fondente q.b.
zucchero a velo q.b.

In una ciotola mescolare la farina, il cacao e il lievito. In un’altra ciotola sbattere l’uovo,  unire lo zucchero e sempre mescolando, versare l’olio, la panna acida e il caffè. Incorporare al composto liquido il miscuglio a base di farina e amalgamare bene.
Versare l’impasto nei pirottini  fino a 1/3,  mettere al centro di ogni incavo un pezzetto di cioccolato fondente. Ricoprire con il resto dell’impasto fino a circa 2 cm. dal bordo. Passare in forno caldo a 180° per 20/25 minuti. Quando i  muffins saranno freddi servirli con una spolverata di zucchero a velo.

Alcuni muffins li ho riempiti fino a 3 cm dal bordo per evitare “la gobba caratteristica” e mi sono divertita a decorarli con pasta di zucchero bianca, alla quale ho aggiunto del colore alimentare in polvere ed ecco pronti dei muffins  per una bambina golosa!

La panna acida serve per rendere morbido il nostro dolce e visto che si trova solo in grandi ipermercati la possiamo preparare in casa mescolando molto bene in una ciotola 125 g di panna fresca con 125 g di yogurt naturale (meglio greco) e un cucchiaio di succo di limone filtrato. Coprirla con pellicola trasparente e lasciarla riposare per un'ora prima di utilizzarla.




venerdì 7 giugno 2013

Marmellata di kumquat




 Qualche settimana fa sono andata nella mia casa al mare ed ho trovato in giardino l’albero di kumquat  carico dei i suoi frutti aranciati, che spiccavano nel colore verde delle foglie. Il "mio alberello" è alto circa 3 metri, è un agrume originario della Cina che non appartiene ai citrus ma al genere fortunello, detto anche mandarino cinese. I frutti dalla buccia dolce e sottile, dalla  polpa asprigna, ma molto aromatica, possono essere mangiati interi o usati per la preparazione di marmellate, canditi,  liquori e macedonie. Ho “alleggerito” il carico dell’alberello, portando qualche chilo di kumquat a casa e, dopo una ricerca sul web, ho scelto di seguire questa  ricetta per preparare una marmellata  profumata, dal sapore forte ed intenso che consiglio agli amanti degli agrumi.
Io ho usato 2 kg di kumquat

Ingredienti:
1 kg di kumquat non trattati
700 g di zucchero
1 limone non trattato
300 ml di acqua

Lavare molto bene i kumquat e i limoni, metterli in una pentola e coprirli con l’acqua. Far bollire per venti minuti. Scolare e lasciarli riposare dentro una ciotola piena d’acqua fredda per 24 ore. Per preparare la marmellata; tagliare a metà i frutti, togliere i semi, cercando di non perdere la polpa durante questa operazione (usare un colino per raccogliere i semi). Tagliare a metà anche il limone, togliere i semi e tagliarlo a fettine. Passare gli agrumi con il passaverdure con  fori larghi, versare la polpa ottenuta in una pentola con  fondo spesso, aggiungere l’acqua,  lo zucchero e lasciare cuocere per 45 minuti, schiumando ogni tanto. Per controllare la cottura che varia a seconda della quantità di frutta, è sempre valida la prova piattino. Invasare subito la marmellata  in barattoli sterilizzati in precedenza, chiudere bene e lasciarli freddare a testa in giù per circa 30 minuti
.
Ho preparato dei biscotti con la pasta frolla e sopra ho messo un po di questa marmellata...buonissimi!

 

sabato 1 giugno 2013

Cestini di verdure croccanti






Cestino sfizioso di pasta sfoglia, ripieno di croccanti verdure primaverili...in attesa della bella stagione che quest'anno tarda ad arrivare!

Ingredienti:
per 4 cestini:
un rotolo di pasta sfoglia pronta
24 punte di asparagi
250 g di fave fresche sgranate
200 g di piselli freschi sgranati
2 cipollotti freschi
2 carciofi
20 foglie di spinacini
50 ml di vino bianco secco
60 g di burro
olio evo q.b.

Per creare i cestini, disporre la pasta sfoglia sul piano di lavoro e ricavare 4 dischi di circa 16 cm.di diametro.Ungere con del burro la parte esterna di quattro stampini monodose di alluminio; disporli a testa in giù e rivestirli con i dischi di pasta sfoglia facendola aderire bene agli stampini. Bucherellare con i rebbi di una forchetta la parte del fondo dello stampo e eliminare la parte in eccesso sui bordi. Far cuocere la pasta sfoglia per 10 minuti a 180°. Liberare la pasta dal contenitore e rimetterla in forno fino a doratura dell’interno (5 minuti). Lasciare freddare i cestini ottenuti su una gratella.
Pulire i carciofi,  metterli in acqua acidula, asciugarli e tagliarli a fettine. Farli saltare in una padella con un filo d’olio. Lessare le punte degli asparagi per un minuto, passarli sotto l’acqua fredda e metterli da parte.
Togliere la buccia alle fave (se sono piccole e dolci non c’è bisogno), metterle in una piccola padella con due cucchiai d’acqua e 30 g di burro. Cuocere a fuoco moderato con il coperchio per un minuti, aggiungere i piselli e continuare la cottura per altri due minuti. Togliere le verdure e metterle in una ciotola. Unire nel fondo di cottura della padella i cipollotti tagliati a rondelle, versare il vino e lasciare evaporare. In ultimo mettere il restante burro, un cucchiaio d'olio, far saltare velocemente le foglie di spinacini. Aggiungere gli asparagi, i piselli, le fave, i carciofi e lasciare insaporire tutte le verdure per due minuti a fuoco basso.Versarle dentro il cestino di sfoglia e irrorare con il fondo di cottura.
Pepare a piacere






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