Treccine con ricotta

 

 

Una ricetta scelta tra le tante dal libro "croissant e biscotti" del maestro di pasticceria Luca Montersino. Consigliata per la prima colazione ma adatta anche per accompagnare un the' pomeridiano o per una veloce e deliziosa merenda. Solo pochi ingredienti di buona qualità, per questi biscotti morbidi e leggeri, senza burro e senza uova. Treccine semplici e veloci da realizzare per regalare una sana e golosa merenda ai nostri bambini. Si possono congelare per poi scongelarle a temperatura ambiente per qualche minuto.

Ingredienti
250 g farina
250 g zucchero
375 g ricotta di pecora
8 g lievito per dolci
5 g di sale (un pizzico)
scorza grattugiata di limone non trattato

Per la copertura
1 uovo battuto (o latte)
zucchero semolato (o zucchero di canna) q.b.

Mettere in una ciotola la farina, il lievito, lo zucchero e mescolare. Unire la ricotta ben asciutta, la scorza del limone e in ultimo il sale. Amalgamare velocemente il tutto, senza lavorare troppo. Appoggiare il panetto ottenuto su un piano di lavoro leggermente infarinato, formare tante palline di circa 60 g l’una. Da ognuna ricavare un cordoncino lungo circa 25 cm., piegarlo a U e intrecciarlo (vedere foto). Allineare le treccine in una teglia foderata con carta forno, spennellare la superfice con l’uovo sbattuto o con il latte e cospargere con lo zucchero. Farle cuocere in forno già caldo a 150° per 20 minuti circa.

Per preparare l'impasto nella planetaria, usare il gancio K, unire gli ingredienti come sopra fino ad ottenere un impasto liscio (non lavorare troppo). Continuare la preparazione su un piano di lavoro.

 

  

 

 

Auguri di una Pasqua serena e piena di armonia

 

Vi lascio i miei biscotti come dolce augurio 

 

 

 

  

Ingredienti

 

300 g di farina 00
150 g di burro
150 g di zucchero
1 uovo intero
2 tuorli

un pizzico di sale

Disporre a fontana la farina setacciata su un piano di lavoro con un pizzico di sale. Aggiungere nel centro lo zucchero, l'uovo intero, i due tuorli e con l'aiuto di una forchetta mescolare senza raccogliere la farina. Unire il burro a pezzettini, tenuto per circa un'ora fuori dal frigo. Amalgamare gli ingredienti velocemente con la punta delle dita raccogliendo la farina. Formare un panetto schiacciato, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigo almeno per un'ora. Passato questo tempo stendere la frolla con il mattarello a uno spessore di 5 mm e tagliare i biscotti. Allinearli su una teglia foderata con carta forno e farli cuocere in forno già caldo a 170 per circa 20 minuti.

Biscotti croccanti con fiocci d'avena

 

 

 

Non biscotti ma biscottoni croccanti di 7/8 cm di diametro, buoni con il cioccolato bianco o con quello fondente. Un po' di pazienza per la cottura ma il risultato ripaga. Biscotti che, chiusi in una scatola di latta, rimangono croccanti e profumati per alcuni giorni.

Ingredienti

250 g farina 00
2 uova
200 g zucchero di canna
100 g zucchero semolato
2 cucchiai di miele
125 g burro
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
1 cucchiaino di bicarbonato
135 g fiocchi d’avena
90 g uvetta
70 g gherigli di noci tritati grossolanamente
125 g cioccolato bianco (o cioccolato fondente)

Amalgamare in una terrina il burro a pezzettini, i due tipi di zucchero, il miele, l’essenza di vaniglia e le uova. Incorporare i fiocchi d’avena, il bicarbonato con la farina, l’uvetta, i gherigli di noci e il cioccolato ridotto a pezzettini. Mescolare bene. Con le mani infarinate prendere delle piccole quantità d’impasto, formare delle palline di uguale peso, un po' più grandi di una pallina da ping-pong. Metterle su una teglia foderata con carta forno, quattro per volta, lasciando tra una e l’altra uno spazio di 10 cm. schiacciarle a uno spessore di 1 cm. Cuocere i biscotti in forno già caldo a 170° per circa 12 minuti, fino a leggera doratura. Sfornarli e allinearli su una gratella a raffreddare.

Io ho preparato l'impasto nella planetaria con il gancio a foglia.

 

 

 

 

Dischetti e cuori ripieni di carnevale

Oggi è martedì grasso, l’ultimo giorno di carnevale. Ovunque è un giorno di festa con grandi buffet di dolci tipici e sfilate di carri. Precede il mercoledì delle ceneri che segna l’inizio della quaresima. Io lo voglio festeggiare con questi fritti di pasta croccante ripieni

 

Ingredienti

 

per la pasta
250 g farina
20 g zucchero2 uova
25 g burro morbido

un bicchierino di grappa (o succo di arancia)

un pizzico di sale
olio di semi di arachidi

Per il ripieno
250 g ricotta
60 g zucchero a velo
scorza grattugiata di un limone non trattato

100 g di gocce di cioccolato fondente

Per guarnire
miele q.b.
zucchero a velo q.b.

Mettere sul piano di lavoro la farina a fontana, nel centro unire le uova, lo zucchero, il burro a temperatura ambiente, la grappa e un pizzico di sale. Lavorare prima con una forchetta, poi con le mani fino a formare un panetto. Coprirlo con una ciotola e lasciarlo riposare per circa 30 minuti. Nel frattempo, lavorare la ricotta con lo zucchero, passarla in un passino a maglie non troppo fitte, aggiungere la scorza grattugiata di un limone e le gocce di cioccolato. Stendere la pasta con il mattarello (o con la macchinetta per la pasta) allo spessore di circa 2 mm. Ricavare un numero pari di dischetti, di circa 8 cm di diametro. Farcirli con un cucchiaino di ricotta, spennellare il bordo con acqua o albume d’uovo, coprire con un altro dischetto e sigillare bene i bordi. Friggere i dolci in abbondante olio di semi di arachide, caldo (170°). Quando saranno dorati, scolarli e farli asciugare su carta assorbente da cucina. Spennellare i dischi con miele caldo e servirli.

Io ho tagliato una sfoglia con un taglia biscotti a cuore, che ho riempito con il preparato di ricotta seguendo il procedimento come sopra e altri cuori li ho tagliati e fritti direttamente e serviti con una spolverata di zucchero a velo.

 

 

 

Frittelle di carnevale ripiene di ricotta

                  

Visto che a carnevale paese che vai frittella che trovi, ecco questa ricetta arricchita con  ricotta profumata al liquore Strega.

Ingredienti

Pasta bignè
280 g farina 00
200 ml latte intero
200 ml acqua
120 g burro
6 uova
2 tuorli
un pizzico di sale
un limone non trattato
olio di semi di arachidi

Crema di ricotta
200 g ricotta di pecora asciutta
20 g zucchero a velo
liquore allo Strega

In una pentola capiente portare a bollore il latte, l’acqua, il burro a pezzettini e un pizzico di sale. Allontanare dal fuoco la pentola, unire la farina tutta assieme e mescolare. Rimettere su fuoco basso, mescolare fino a quando il composto si stacca dalle pareti. Lasciare intiepidire e incorporare le uova e i tuorli uno per volta. Aggiungere alla pasta bigne’ la scorza grattugiata del limone. Mettere in una padella abbondante olio e quando sarà caldo, prelevare l’impasto con un cucchiaino e con l’aiuto di un altro o con il dito farlo cadere nella padella. Friggere pochi pezzi per volta fino a quando non si gonfiano e diventano dorati. Scolarli e farli asciugare su carta da cucina. In una ciotola profumare la ricotta con lo zucchero, due cucchiaini di liquore Strega, buccia grattugiata di limone e a piacere un pizzico di cannella. Passare la crema di ricotta in un setaccio fine, metterla in una sac a' poche e riempire le frittelle. Spolverare con zucchero a velo.

Dopo aver fatto asciugare le frittelle su carta assorbente da cucina si possono passare ancora calde nello zucchero semolato. 

 

 

 

 

 

Stelle filanti...fritte

 

 

 

Il carnevale è tornato con la sua sagra dei vari fritti dolci e salati. Per festeggiarlo ho già realizzato in passato varie ricette ed ora vi lascio questa con un impasto molto simile a quello delle frappe (chiacchiere, cenci, bugie crostole, stracci etc.) dolce più diffuso per il carnevale. Con questa sfoglia ci si può sbizzarrire con la propria fantasia e darle forme e colori diversi; stelle filanti, nodi, fiocchi e trecce (vedere foto), come ho fatto anche io. La ricetta prevede la grappa e il liquore all’anice, non indicati ai bambini ma si possono sostituire con altrettanto succo di arancia.


Ingredienti
300 g farina 00
75 g fecola di patate
75 g zucchero
2 uova
un pizzico di sale
50 g burro freddo
2 cucchiai di grappa
1 cucchiaino di liquore all'anice
½ bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di cacao
olio di semi di arachidi per friggere q.b.
zucchero a velo q.b.

Setacciare le due farine con il lievito sul piano di lavoro. Fare la classica fontana e nel centro mettere le uova e lo zucchero lavorandoli con una forchetta. Aggiungere il burro a pezzettini, la grappa, l'anice e un pizzico di sale. Amalgamare tutti gli ingredienti incorporando pian piano tutta la farina. Impastare velocemente, fino ad ottenere un impasto liscio. Prelevare una piccola parte dell'impasto, aggiungere un cucchiaino di cacao e un goccio di grappa se serve. Lasciare riposare sotto ad una ciotola per circa 30 minuti. Dividere l’impasto chiaro in tante parti, stenderle con il mattarello a sfoglia sottile di 2 mm. (oppure usare la macchinetta per la pasta). Ricavare con la rotella dentellata delle strisce larghe 3 cm e lunghe circa 30 cm. Arrotolarle a spirale (vedere foto) o su se stesse e friggerle in abbondante olio caldo (170°-180°) pochi pezzi per volta fino a farle dorare. Toglierle dall’olio e lasciarle sgocciolare su carta assorbente da cucina. Quando saranno fredde spolverizzare le stelle filanti con zucchero a velo. Stesso procedimento anche per l'impasto con il cacao.

 

 

 

 

Torta con zucca e mandorle

Un dolce semplice, casalingo preparato con la zucca che, per il suo sapore tendente al dolce si presta bene alla preparazione di piatti dolci. Ecco quindi una torta morbida, perfetta per questo periodo autunnale. Una di quelle torte da credenza più buone il giorno dopo.

Ingredienti

350 g di zucca pulita da scorza e semi

180 g di zucchero semolato

150 g di mandorle pelate

80 g di farina 00

40 g di amido di mais (o fecola di patate)

100 g di burro morbido

20 g di amaretti

6 tuorli

2 albumi

un pizzico di sale fino

una bustina di lievito per dolci

zucchero a velo

Ridurre la polpa della zucca a dadini di un cm e cuocerli per dieci minuti con 20 g di burro (preso dal totale). Lasciare intiepidire e passarli nel mixer per ottenere una purea. Tritare finemente le mandorle nel mixer con un cucchiaio di zucchero (preso dal totale). Montare con una frusta i tuorli con lo zucchero  rimasto fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Unire il restante burro e lavorare ancora con la frusta. Aggiungere le mandorle, gli amaretti tritati finemente e mescolare con una spatola. Con un setaccio far cadere pian piano le due farine mescolate con il lievito. Incorporare la crema di  zucca e in ultimo gli albumi montati a neve con un pizzico di sale, mescolando dal basso verso l’alto. Versare l’impasto in una teglia a cerniera foderata con carta forno e lasciare cuocere in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti (fare la prova stecchino). Consiglio di lasciare la torta nel forno spento per  5 minuti e servirla fredda cosparsa di zucchero a velo.