Un dolce semplice, casalingo preparato con la zucca che, per il suo sapore tendente al dolce si presta bene alla preparazione di piatti dolci. Ecco quindi una torta morbida, perfetta per questo periodo autunnale. Una di quelle torte da credenza più buone il giorno dopo.
Ingredienti
350 g di zucca pulita da scorza e semi
180 g di zucchero semolato
150 g di mandorle pelate
80 g di farina 00
40 g di amido di mais (o fecola di patate)
100 g di burro morbido
20 g di amaretti
6 tuorli
2 albumi
un pizzico di sale fino
una bustina di lievito per dolci
zucchero a velo
Ridurre la polpa della zucca a dadini di un cm e cuocerli per dieci
minuti con 20 g di burro (preso dal totale). Lasciare intiepidire e passarli nel mixer per ottenere una purea. Tritare finemente le
mandorle nel mixer con un cucchiaio di zucchero (preso dal totale). Montare con una
frusta i tuorli con lo zucchero rimasto
fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Unire il restante burro e lavorare ancora con la frusta. Aggiungere le
mandorle, gli amaretti tritati finemente e mescolare con una spatola. Con un setaccio far cadere pian piano le due farine mescolate
con il lievito. Incorporare la crema di zucca e in ultimo gli albumi montati a neve con
un pizzico di sale, mescolando dal basso verso l’alto. Versare l’impasto in una
teglia a cerniera foderata con carta forno e lasciare cuocere in forno già
caldo a 180° per circa 50 minuti (fare la prova stecchino). Consiglio di lasciare la torta nel forno spento per 5 minuti e servirla fredda cosparsa di zucchero a velo.