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Clo

giovedì 29 ottobre 2015

Torta con zucca e mandorle



Un dolce semplice, casalingo preparato con la zucca che, per il suo sapore tendente al dolce si presta bene alla preparazione di piatti dolci. Ecco quindi una torta morbida, perfetta per questo periodo autunnale. Una di quelle torte da credenza più buone il giorno dopo.

Ingredienti
350 g di zucca pulita da scorza e semi
180 g di zucchero semolato
150 g di mandorle pelate
80 g di farina 00
40 g di amido di mais (o fecola di patate)
100 g di burro morbido
20 g di amaretti
6 tuorli
2 albumi
un pizzico di sale fino
una bustina di lievito per dolci
zucchero a velo

Ridurre la polpa della zucca a dadini di un cm e cuocerli per dieci minuti con 20 g di burro (preso dal totale). Lasciare intiepidire e passarli nel mixer per ottenere una purea. Tritare finemente le mandorle nel mixer con un cucchiaio di zucchero (preso dal totale). Montare con una frusta i tuorli con lo zucchero  rimasto fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Unire il restante burro e lavorare ancora con la frusta. Aggiungere le mandorle, gli amaretti tritati finemente e mescolare con una spatola. Con un setaccio far cadere pian piano le due farine mescolate con il lievito. Incorporare la crema di  zucca e in ultimo gli albumi montati a neve con un pizzico di sale, mescolando dal basso verso l’alto. Versare l’impasto in una teglia a cerniera foderata con carta forno e lasciare cuocere in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti (fare la prova stecchino). Consiglio di lasciare la torta nel forno spento per  5 minuti e servirla fredda cosparsa di zucchero a velo.




mercoledì 7 ottobre 2015

Cooking For Art 2015 Roma



Si è svolto il 3-4-5 ottobre a Roma Cooking for art 2015 alle Officine Farneto, una manifestazione dedicata all'alta cucina con la presenza di giovani chef, maestri pizzaioli e con la presenza di 150 espositori che hanno presentato le migliori specialità regionali, vini di qualità, birre artigianali, formaggi. In questa occasione, viene proclamato “Il miglior chef emergente", quest’anno attribuito a Oliver Piras . La manifestazione quest'anno è stata arricchita dalla presenza internazionale del Giappone, con l’Ambasciatore a Roma e la gentile consorte, accompagnati dallo chef Masatoshi Matsuda chef della residenza giapponese. La cucina giapponese è una delle più bilanciate e salutari al mondo, divenuta negli ultimi anni più popolare tra gli occidentali.
Vi lascio qualche foto dell'evento.


La chef Giulia Steffanina docente de Les Chef Blancs, una scuola di cucina e pasticcera professionale e semiprofessionale che ha sede alle officine Farneto.









L'Ambasciatore Giapponese a Roma Kazuyoshi Umemoto
Lo chef della Residenza dell'Ambasciatore del Giappone Masatoshi Matsuda



Lo chef Andrea Mainardi che con la sua irruenza dirompante ha realizzato la sua originale versione del risotto al parmigiano.






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