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Questo è il nostro spazio, che gestiremo insieme. Leggete i miei post, inviate i vostri commenti ed, insieme, cercheremo di rendere interessanti questi momenti dedicati a Noi ed al nostro Mondo.
Clo

sabato 30 marzo 2013

Biscotti per Pasqua


AUGURI DI BUONA PASQUA
Che sia un giorno di festa e tanta serenità



In questi giorni vi ho immaginato tutti presi dai preparativi per il menù di Pasqua. Io ho preparato tutto per la colazione e il pranzo di domani; le "pizze alla pala" e il pane sono stati sfornati a un ritmo dar far invidia a un panificio. Visto che avevo ancora voglia di "pasticciare" ho preparato un po di biscotti che vi voglio offrire come augurio di una buona Pasqua.






giovedì 28 marzo 2013

Plum cake e colombine...salati





L'impasto base di questa ricetta è il mio jolly in cucina; cambiando infatti gli ingredienti del ripieno posso ottenere molteplici ricette di pizze salate da gustare anche durante queste feste di Pasqua.

Ingredienti:
250 g di farina 00
300 ml di latte
70 g di olio evo
2 uova
100 g di parmigiano grattugiato
una bustina di lievito istantaneo per pizze salate
sale, pepe q.b.

Ripieno:
150 g di provolone dolce tagliato a dadini
80 g di prosciutto tagliatoa dadini
80 g di mortadella tagliata a dadini

Per guarnire
40 g di nocciole tritate grossolanamente
mandorle q.b.

Mettere la farina setacciata in una ciotola, aggiungere il lievito e mescolare bene. Rompere le uova in una terrina capiente e, sbattendo con una frusta, incorporare la farina con il lievito. Unire l’olio alternato al latte tiepido e lavorare l’impasto fino a quando risulterà omogeneo. Incorporare il parmigiano grattugiato, mescolare ancora e aggiungere il provolone, il prosciutto cotto, la mortadella, regolare di sale e pepe.
Imburrare le formine e versarvi il composto lasciando un centimetro dal bordo e distribuire sulla superficie le nocciole tritate (per le colombine  usare le mandorle intere). Cuocere in forno già caldo a 180° per 10 minuti  (35 minuti se si preferisce usare un unico stampo da plum cake). 






martedì 26 marzo 2013

I consigli di Clo: due eventi all'Officina Biologica di Federico Valicenti

Appuntamento fisso di questo blog con il nostro amatissomo chef Federico Valicenti e con il nuovo spazio dell'Officina Biologica. Work in progress  per questo originalissimo ristorante, pizzeria, piazza, strada, luogo d'incontro e di degustazione in una palazzina liberty di Borgo Angelico 30 a Roma.



Work in progress per il ristorante ancora in fase di allestimento finale ma già operativo e pronto ad allietare gli ospiti con le preparazioni speciali di Federico e con gli eventi che si susseguono in questo locale che è entrato nel nostro quotidiano.

I prossimi due eventi saranno per Giovedì 28 Marzo
http://www.facebook.com/events/489506334432242/?ref=22
http://www.facebook.com/events/483627755024904/?ref=22


con un doppio appuntamento con concerto + esposizione capi ecologici.
Arianna Kant e Stefano Marzolla, un duo di artisti del nostro tempo, e la Collezione di magliette d'autore Les Chourettes saranno la cornice intorno alle consuete prelibatezze del menù e della carta dei vini.

In questo post abbiamo consigliato:
Officina Biologica

LABoratorio
borgo pio 34, 00193 roma
telefono 06 6832382
orari apertura lunedì-sabato 10:00-24:00
domenica chiuso
spazio (apertura dicembre 2012)
borgo angelico 30, 00193 roma
orari apertura lunedì-domenica 9:00-24:00
Contatti federico valicenti (federico@officinabiologica.it) chef executive (www.federicovalicenti.it)
aldo silvestri (aldo@officinabiologica.it) direttore LABoratorio
iuliana mihaila (iuliana@officinabiologica.it) responsabile amministrazione
chiara bianchi (chiara@officinabiologica.it) sommelier
carmen martino (carmen@officinabiologica.it ) comunicazione e relazioni esterne
sara nani (sara@officinabiologica.it ) rapporto con la clientela
davide autovino (davide@officinabiologica.it), fabio bianchi (fabio@officinabiologica.it) chef

lunedì 25 marzo 2013

Lasagne con asparagi e taleggio






Ingredienti per 3 persone
250 g di pasta fresca all’uovo
un mazzetto di asparagi  da 600 g
200 g di taleggio
200 g di parmigiano grattugiato
350 ml di besciamella

 Pasta all'uovo:
300 g di farina
3 uova

Besciamella morbida:
40 g di burro
40 g di farina
500 ml di latte
noce moscata
sale q.b.
Mettere il burro in una casseruola su fuoco moderato e lasciarlo sciogliere. Aggiungere la farina setacciata e mescolando lasciare cuocere per qualche minuto (non deve colorire). Allontanare dal fuoco il roux e aggiungere il latte caldo, mescolare bene per non formare grumi. Rimettere la salsa su fuoco moderato e mescolare fino a bollore. Condire con il sale, una grattata di noce moscata e lasciare bollire la besciamella per cinque minuti mescolando ogni tanto.


 Mondare gli asparagi, lavarli, eliminare la parte legnosa dei gambi e sciacquarli ancora. Legarli a mazzetto e lessarli in acqua bollente leggermente salata lasciando le punte fuori dell’acqua, per circa 10 minuti. Finita la cottura, tenere un po’ d’acqua di cottura e passarli sotto un getto d' acqua fredda. Lasciarli sgocciolare, tagliare le punte e tenerle da parte. Salare i gambi e frullarli con un filo d’olio (se la salsa risulta troppo densa diluirla con  l’acqua di cottura degli asparagi).
Stendere la pasta in una sfoglia sottile, ritagliare dei rettangoli 15x10 cm. e lessarli in abbondante acqua bollente salata, per un minuto. Scolare i rettangoli di pasta e adagiarli  su un canovaccio pulito.
Imburrare una pirofila da forno con i bordi alti, formare uno strato di lasagne ( io ho fatto 4 strati), coprire con besciamella, la salsa di asparagi, qualche punta degli asparagi, il taleggio a dadini e parmigiano. Ripetere la sequenza degli strati e terminare con uno strato di pasta, besciamella, crema e punte degli asparagi,  parmigiano grattugiato. Infornare a 200° per 20 minuti. Lasciare riposare per 10 minuti prima di servire.





lunedì 18 marzo 2013

Filetto di maiale con senape e sottaceti



Ingredienti:
Un filetto di circa 600 g
300 g di sottaceti sott’olio
uno spicchio d’aglio
senape di Digione
mezzo bicchiere di vino bianco secco
due dl di brodo
15 capperi sotto sale
origano essiccato q.b.
rosmarino fresco, prezzemolo q.b.
olio, sale, pepe q.b.

Tritare tre quarti dei sottaceti dopo averli scocciolati. Spalmare la senape su tutto il filetto e lasciarlo riposare per un'ora. Far rosolare il filetto in un tegame per arrosti (stretto e lungo) con circa quattro cucchiai di olio evo e, quando è ben rosolato su tutti i lati versare il vino bianco, lasciare evaporare. Salare, pepare, unire l’aglio sbucciato, i sottaceti tritati e irrorare con il brodo. Lasciare cuocere per circa 35/40 minuti. Il modo migliore per sapere quando la carne è cotta è usare il termometro da cucina. Inserire il termometro nella parte più spessa della carne fino al centro; il filetto sarà cotto a puntino quando raggiungerà la temperatura di 70°. Togliere il filetto dal fondo di cottura e tenerlo al caldo, avvolto in un foglio di alluminio per alimenti. Eliminare l’aglio dal fondo di cottura unire i sottaceti rimasti e i capperi dissalati in acqua fredda, asciugati e tritati. Insaporire il "sughetto" con un poco di origano, rosmarino e se serve aggiungere pepe tritato fresco.
Tagliare a fette la carne e nappare con la salsa ottenuta, aggiungere prezzemolo tritato.
Se il fondo di cottura è troppo liquido per farlo restringere, aggiungere un poco di farina o fiocchi di patate e lasciare bollire ancora per due minuti.


 

martedì 5 marzo 2013

cupcake e fantasia






Qualche settimana fa mi è stata regalata da una ragazza a me molto cara, una scatola che conteneva schede illustrate con ricette per realizzare golosi cupcake e muffin. Non posso certo negare che anche io mi sono lasciata travolgere dalla cupcake mania, da queste mini torte deliziose di origine statunitense che mi diverto a decorare dando spazio alla  fantasia. l’impasto di questi dolcetti è delicato e leggero per non contrastare con la copertura che è piuttosto ricca di sapore e zuccherina (glassa ,panna, cioccolata ecc.).

Ingredienti:
280 g farina
120 g di zucchero
115 g di burro morbido
1uovo
150 ml di latte tiepido
100 ml di panna
4 cucchiai di lievito per dolci

Per decorare:
225 g di zucchero a velo
1-2 cucchiai di acqua calda

Montare il burro in una ciotola con lo zucchero fino a ottenere una crema gonfia e spumosa. Aggiungere il miele, la panna, il latte tiepido, l’uovo e mescolare bene fino ad amalgamare tutto. Incorporare  la farina e il lievito setacciati, mescolare con cura.
Riempire con il composto i pirottini di carta messi negli stampi fino a ¾. Cuocere a forno caldo a 180° C per 20 minuti circa. Sformare e fare raffreddare su una griglia.

Per la glassa setacciare lo zucchero a velo in una terrina. Aggiungere l’acqua, poche gocce alla volta e sbattere finchè il composto diventa cremoso. Spalmare la glassa sulla superficie dei cupcake, appoggiare le decorazioni di zucchero e lasciare asciugare.

Per la decorazione con il miele
Mettere sul fuoco un pentolino con tre cucchiai di miele e un cucchiaino di zucchero. Mescolare, allontanare dal fuoco e quando è tiepido spalmare il miele sulla superficie dei cupcake




















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