Questi muffin sono nati dalla trasformazione di una torta
salata, un classico della mia cucina, molto gradita e richiesta in famiglia e
dagli amici. L’idea di realizzare piccole monoporzioni più pratiche e accattivanti
mi
incuriosiva, ed ecco finalmente la realizzazione, buona per un antipasto, o
come finger food.
Ingredienti
Per 12 muffin
200 g
di farina
2 uova
170 ml di latte
60 ml di olio extravergine
110 g
parmigiano reggiano
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
250 g
di spinaci cotti (500 g
di spinaci crudi)
una noce di burro
sale e pepe q.b.
noci q.b.
lamelle di mandorle q.b.
pangrattato grossolano
Lavare bene gli spinaci (possibilmente solo le foglie) e
cuocerli in una pentola con pochissima acqua salata, scolarli e passarli subito
sotto l’acqua fredda. Strizzarli molto bene e tagliarli con le forbici da
cucina. Insaporire gli spinaci in una padella con una noce di burro e, a
fuoco spento, aggiungere un cucchiaio di parmigiano; se serve aggiustare di
sale.
In una ciotola sbattere le uova con la frusta a mano, aggiungere
l’olio, tre quarti del latte, un pizzico di sale e pepe. In un’altra ciotola mescolare
la farina setacciata con il lievito. Amalgamare il parmigiano con il composto
di uova e a più riprese aggiungere la miscela di farina con il restante latte.
Incorporare gli spinaci freddi e mescolare con una spatola. Rivestire gli
stampini dei muffin con una formina di carta o spennellarli con poco burro
fuso. Versare il composto fino a tre quarti, mettere su ogni tortina una mezza
noce o del pane grattato grossolanamente e lamelle di mandorle. Cuocere a 180°
sul ripiano centrale del forno caldo per 20 minuti. Spengere il forno e
attendere 5 minuti prima di sfornare. Aspettare ancora 5 minuti prima di
togliere i muffin dagli stampini e metterli a freddare su una gratella.