Due ricette con la borragine

polpette con borragine e ricotta

foglie di borragine ripiene di ricotta

Nel mercato della coldiretti che si svolge una volta al mese nel mio quartiere, ho avuto la fortuna ( non è facile trovarla) di comprare della borragine, una pianta dalle foglie larghe che ho spesso mangiato ai castelli romani ripiena e fritta. Ne ho approfittato per realizzare due ricette che sono state molto gradite.

Borragine o borrago officinalis: Per alcuni dall’arabo  abou "padre del sudore", "sudorifero", per le proprietà di questa pianta, per altri dal latino borra, ruvida stoffa di lana, allusivo alla lanosità ruvida della pianta, una pianta erbacea annuale con grosso fusto succoso, grandi foglie rugose,  ruvide e fiori turchini.

 In cucina le foglie crude tritate finemente si mangiano in insalata; lessate si cuociono come gli
spinaci, oppure si usano per ripieni, frittate e zuppe. I fiori si uniscono alle insalate, oppure si utilizzano come "colorante” naturale per aceti aromatici.

Per 1 k di borragine: Scegliere  le foglie più grandi e più belle, lavarle delicatamente sotto l’acqua fredda e farle lessare per 2 minuti in acqua bollente, scolarle, passarle sotto l’acqua fredda e metterle ad asciugare sopra un canovaccio pulito. Mondare e lavare bene la restante verdura, lessarla in poca acqua e dopo averla scolata passarla sotto un getto d'acqua fredda (la verdura rimarrà così di un bel colore verde).

Per le foglie ripiene:

circa 10  foglie

300 g di ricotta di pecora

un uovo intero

un cucchiaio di parmigiano

un cucchiaio di pecorino

un limone non trattato

olio evo,(o burro) q.b.

sale, pepe, noce moscata q.b

In una ciotola da forno rivestita con carta forno adagiare la ricotta con sopra un poco di scorza grattugiata di limone. Mettere in forno a 180° per circa 15 minuti per far assorbire il liquido della ricotta e per farle acquistare maggiore sapore.



Quando la ricotta sarà fredda metterla in una ciotola, unire l’uovo intero, il parmigiano, il pecorino e con una spatola lavorare a crema. Aggiungere il sale il pepe e una grattata di noce moscata.

Mettere  una cucchiaiata d’impasto sopra ogni foglia e arrotolarla. Allineare gli involtini ottenuti su una teglia ricoperta con carta forno. Spennellare la superficie con olio o con burro e coprire con parmigiano grattugiato. Cuocere in forno caldo per 10 minuti a 200°.

Per le polpette di ricotta:

130 g di borragine lessa

130 g di ricotta di pecora

un uovo

due cucchiai di parmigiano reggiano

sale, pepe q.b.

olio di semi di arachidi per friggere

per la panatura:

2 cucchiai di pangrattato,

2 cucchiai di farina di mais

2 cucchiai di nocciole tritate

Tagliare a coltello su un tagliere la borragine ben strizzata. In una ciotola capiente mettere la ricotta scolata e ridurla a crema con una spatola. Aggiungere l’uovo, il parmigiano, salare,  pepare e mescolare il tutto. Unire la verdure tritate e dopo aver amalgamato (se l’impasto è troppo molle aggiungere del pangrattato). con un cucchiaio  prendere un poco d' impasto e formare le polpette da passare prima nell’albume e poi  nella panatura preparata.

Friggere le polpette in olio caldo. Sono buone sia calde che fredde.

Ho passato alcune polpette solo nella panatura ma il risultato è  migliore quello descritto sopra.