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Clo

venerdì 20 gennaio 2012

Filetto di maiale alle prugne


Ingredienti:
Un filetto di maiale di maiale di 400 gr
10 prugne denocciolate
un bicchiere di buon vino rosso
uno spicchio d’aglio
una noce di burro
salvia
rosmarino
sale e pepe q.b.
olio evo
4 fettine di pancetta tesa tagliate sottili

Tritare insieme finemente con il coltello (o con la mezzaluna) la salvia e il rosmarino. Salare il filetto e passarlo su tutti i lati nel trito di erbe, fino a coprirlo tutto. Scaldare un poco d’olio in una padella con uno spicchio d’aglio, che verrà tolto dopo 3-4 minuti. Far rosolare il filetto a fuoco vivo su ogni lato, versare un goccio di vino rosso e far evaporare. Versare il resto del vino, aggiungere 4 prugne e lasciare cuocere la carne a fuoco basso con il coperchio. Dopo 35 minuti unire le restanti prugne. Lasciare cuocere per altri 40- 45 minuti, girando ogni tanto il filetto (se si ha un termometro da cucina, la cottura è perfetta quando l'interno del filetto raggiunge i 74°). Se la carne dovesse asciugarsi troppo aggiungere un poco di brodo caldo, o del vino. Togliere il filetto dalla padella e lasciarlo freddare sul tagliere. Filtrare il sughetto di cottura con un colino e mettere da parte le prugne aggiunte in ultimo. Rimettere sul fuoco il liquido, aggiungere una noce di burro e far bollire per 2-3 minuti. Adagiare le fettine di pancetta su una teglia da forno foderata con carta forno e lasciarle asciugare in forno caldo a 150° per qualche minuto. Tagliare la carne a fette di un centimetro, disporla in un piatto e versare  una giusta quantità di sugo. Accompagnare il filetto con  le prugne messe da parte e le fettine di pancetta. 


6 commenti:

  1. Ottimo arrosto...molto saporito...non l'ho mai fatto con le prugne e proverò...Un bacione Clo e complimenti!!!!

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  2. buono!!! e quelle prugne lì devono starci benissimo! ;)

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  3. Estupenda la receta, las ciruelas dan un toque especial.Pasa por mi blog tengo un premio para ti.Un abrazo

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  4. Ho sentito molto spesso questo abbinamento ma non 'ho mai provato....! Vorrà dire che ci devo fare un pensierino, il tuo è proprio bello!!

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  5. davvero delizioso!! :) grazie per esserti unita ai miei lettori, ti seguirò anch'io volentieri! :) a presto! :)

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  6. Ciao Clo! ho visto che ti sei aggiunta fra i miei followers su BurroeZucchero2. Quello è un blog di prova, il "vero" blog è http://burroezucchero.blogspot.com... ti aspetto!! bacioni ps fantastico il tuo filetto di maiale!

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