Filetto di maiale alle prugne

Ingredienti:

Un filetto di maiale di maiale di 400 gr

10 prugne denocciolate

un bicchiere di buon vino rosso

uno spicchio d’aglio

una noce di burro

salvia

rosmarino

sale e pepe q.b.

olio evo

4 fettine di pancetta tesa tagliate sottili

Tritare insieme finemente con il coltello (o con la mezzaluna) la salvia e il rosmarino. Salare il filetto e passarlo su tutti i lati nel trito di erbe, fino a coprirlo tutto. Scaldare un poco d’olio in una padella con uno spicchio d’aglio, che verrà tolto dopo 3-4 minuti. Far rosolare il filetto a fuoco vivo su ogni lato, versare un goccio di vino rosso e far evaporare. Versare il resto del vino, aggiungere 4 prugne e lasciare cuocere la carne a fuoco basso con il coperchio. Dopo 35 minuti unire le restanti prugne. Lasciare cuocere per altri 40- 45 minuti, girando ogni tanto il filetto (se si ha un termometro da cucina, la cottura è perfetta quando l'interno del filetto raggiunge i 74°). Se la carne dovesse asciugarsi troppo aggiungere un poco di brodo caldo, o del vino. Togliere il filetto dalla padella e lasciarlo freddare sul tagliere. Filtrare il sughetto di cottura con un colino e mettere da parte le prugne aggiunte in ultimo. Rimettere sul fuoco il liquido, aggiungere una noce di burro e far bollire per 2-3 minuti. Adagiare le fettine di pancetta su una teglia da forno foderata con carta forno e lasciarle asciugare in forno caldo a 150° per qualche minuto. Tagliare la carne a fette di un centimetro, disporla in un piatto e versare  una giusta quantità di sugo. Accompagnare il filetto con  le prugne messe da parte e le fettine di pancetta.