Cicerchiata

La circhiata è un dolce tradizionale, simile agli strufoli napoletani. Il suo nome deriva da “cicerchia”, che significa cece. E’ infatti  costituito da tante palline di pasta, simili a ceci, fritte e passate nel miele e disposte a forma di ciambella. E’ molto diffusa in Umbria, Molise, Marche e in Abruzzo questo dolce è spesso legato alla ricorrenza del carnevale.

Ingredienti:

500 gr di farina 00

6 uova

100 gr di burro

un limone non trattato

2 cucchiai di zucchero

500 gr circa di miele

2 arance non trattate

50 gr di arancia candita

100 gr di filetti di mandorle  tostate

codette colorate per decorare q.b.
un pizzico di sale
 olio di semi di arachidi per friggere

Disporre a fontana la farina setacciata sul piano di lavoro. Unire nel centro le uova., lo zucchero, il burro lasciato a temperatura ambiente, la buccia grattugiata del limone e un pizzico di sale. Lavorare gli ingredienti fino a ottenere un impasto elastico e morbido. Se occorre aggiungere un poco di farina. Lasciare riposare l’impasto per 30 minuti. Ricavare dalla pasta dei bastoncini grossi come una matita e, come per fare gli gnocchi, tagliarli a tocchetti di circa mezzo centimetro (come ceci). Friggerli in olio abbondante ben caldo e quando saranno dorati scolarli con una schiumarola e appoggiarli su carta assorbente da cucina per eliminare l’unto in eccesso. Far scaldare il miele con 4 cucchiai di zucchero in un largo tegame fino a farlo diventare leggermente bruno. Allontanare la pentola dal fuoco, unire la buccia grattata di due arance (solo la parte arancione) e versare le “palline” di pasta fritte. Mescolare con un cucchiaio di legno in  modo che si ricoprono uniformemente di miele. Infine unire i filetti di mandorle tostate e mescolare ancora. Rovesciare il tutto in uno stampo a ciambella con cerniera, unto di olio, cospargere di codette colorate e qualche pezzetto di arancia candita tagliata a julienne .

Si può dare alla cicerchiata la forma a ciambella  anche senza stampo. Avvolgere un bicchiere da cucina con carta forno e sistemarlo nel mezzo di un piatto piano. Con il cucchiaio di legno prendere le palline di pasta e metterle intorno al bicchiere. Premere con il cucchiaio, in modo che si attacchino le une alle altre. Con le mani bagnate sotto l'acqua fredda dare la forma a ciambella. Decorare con le codette colorate, la julienne di arancia candita e le mandorle tostate. Quando il miele è freddo, togliere il bicchiere.

Con queste quantità degli ingredienti si preparano due ciambelle come quella nella  foto.

Per praticità si possono preparare delle porzioni singole in pirottine di carta.