Continua per me il piacere e la voglia di preparare muffins salati: tortine monoporzioni sfiziose sempre gradite per la loro morbidezza e praticità.
2 uova
100 burro
150 ml di latte
rosmarino e timo q.b.
sale e pepe q.b.
Sciogliere il lievito nel latte leggermente tiepido.
Tagliare a dadini il prosciutto cotto e tritare con il coltello il rosmarino e
il timo. Mettere in una ciotola capiente la farina,
aggiungere nel centro le uova, sbatterle leggermente con i rebbi di una
forchetta. Unire il burro fuso stemperato, il grana, un pizzico di sale e amalgamare con un pò di farina. Versare il
latte tiepido con il lievito e incorporare tutta la farina. Unire il prosciutto e una parte delle erbe aromatiche tritate, pepare. Lavorare finchè il prosciutto non
sarà incorporato perfettamente. Versare la massa negli stampi dei muffins fino a
tre quarti dal bordo e spolverare la superficie con le erbe
aromatiche. Lasciare lievitare per circa un'ora, coperti con un canovaccio pulito nel forno spento con la luce accesa. Cuocere i
muffins in forno caldo a 170° per circa 20/25 minuti.
Ho accompagnato questi muffins con panna acida mescolata a un pizzico di sale e pepe.
Con lo stesso impasto e stesso procedimento ho preparato anche un plumcake, certamente i tempi per la lievitazione sono più lunghi (circa 2/3 ore) e la
cottura a 180° per circa 35/40 minuti. ho lasciare intiepidire il cake in forno con
lo sportello aperto per 5 minuti prima di sformarlo e trasferirlo su una
gratella per farlo freddare.