Siamo ormai in pieno clima carnevalesco e i dolci fritti ne
sono il simbolo. Le castagnole di origine Romagnola, sono veloci da preparare e, insieme alle frappe, le più amate di questo periodo. In pratica si tratta di palline di
impasto delle dimensioni di una castagna (da qui deriva il nome) ed, a seconda della Regione, cambiano di nome: castagnole a
Roma, diventano zeppole in Campania,
frìtole a Venezia o tortelli a Milano. Quelle preparate con la pasta choux (una
pasta leggera usata per preparare i bignè e gli éclairs), fritte,
ripiene con varie creme e cosparse di zucchero sono sicuramente le più gradite.
Ingredienti
200 ml di latte
200 ml di acqua
6 uova
2 tuorli
la scorza grattugiata di un limone
sale
Per friggere
Olio di semi di arachidi
Per la crema di limone
Ingredienti
La scorza di un limone grande non trattato (no la parte bianca)
500 ml di latte intero
Per la crema di limone
Scaldare il latte con la scorza del limone (il latte non deve bollire). Lavorare
i tuorli in una ciotola con lo zucchero, unire la farina e gradualmente il
latte caldo dopo aver eliminato la scorza del limone. Trasferire tutto in una
casseruola, mettere sul fuoco e far cuocere a fiamma bassa mescolando in
continuazione calcolando 5 minuti dall’ebollizione. Versare la crema in una
ciotola e coprirla con un foglio di pellicola trasparente.
Per la pasta choux
Mettere in una pentola il latte, l’acqua, il burro a
pezzettini e due pizzichi di sale. A fuoco basso portare a bollore e togliere
dal fuoco. Versare la farina a pioggia tutta insieme, mescolare con un
cucchiaio di legno. Rimettere la pentola sul fuoco mescolare per pochi minuti
fino a quando inizia a “sfrigolare” e si stacca dalle pareti. Allontanare dal
fuoco e trasferire l’impasto in una ciotola. Rompere in un’altra ciotola le
uova, aggiungere i due tuorli e sbattere leggermente con una frusta.Versare le uova nell’impasto a più riprese, mescolare con la
frusta elettrica fino ad avere un impasto liscio e lucido. Profumare la pasta choux con la scorza grattugiata del limone.
Mettere abbondante olio a scaldare in
una padella con i bordi alti, prelevare l'impasto con un cucchiaino e, con l'aiuto di un'altro fatelo cadere nell'olio. Friggere poche castagnole per volta (gonfieranno molto) a fuoco basso;
scolarle e asciugarle su carta assorbente da cucina.
Mettere la crema fredda in una tasca da pasticcere con
bocchetta sottile; forare le castagnole e farcirle con la crema. Cospargere con
zucchero a velo.
Consiglio di prepararle e mangiarle
subito.