Mousse al limone per San Valentino

Avendo in casa un bel cesto di limoni non trattati ho scelto questo dessert per S. Valentino. Il gusto del  limone fresco e asprigno è il più adatto per chiudere una cena ricercata e romantica.

Una ricetta che mi ha incuriosito sfogliando la rivista q.b.alla quale ha contribuito per qualche numero come vice realizzando molte ricette la mia amica Riri la chef Rita Monastero. 

Ingredienti

2 uova

90 g di zucchero

80 g di burro morbido

50 g di succo di limone

buccia di mezzo limone grattugiata

una bacca di vaniglia

Per completare

150 g crema di latte

100 g di ribes

 foglie di menta q.b.

Lavorare le uova con lo zucchero senza montarle. Unire i semi di mezza bacca di vaniglia, il succo di limone e il burro tenuto a temperatura ambiente. Portare la crema ottenuta a 85° misurando la temperatura con l’apposito termometro. Allontanare subito  dal fuoco e immergere  il contenitore in una ciotola più grande con acqua fredda e ghiaccio, far raffreddare.

Montare la crema di latte e incorporarla al composto. Lasciare in frigorifero per minimo due ore e servire la mousse nei bicchierini, guarnire con panna montata, ribes e foglie di menta.

Nella ricetta originale sono stati usati dei mirtilli. In alternativa si può scegliere qualsiasi frutto di bosco.

Se non avete il termometro adatto, allontanate la crema dal fuoco non appena inizia a velare il cucchiaio.