polpettine di baccalà

Ingredienti:

600 gr di baccalà  bagnato

1 acciuga sotto sale

100 gr di mollica di pane

50 gr di grana grattugiato (o pecorino)

1 uovo

latte q.b.

1/2 spicchio d’aglio

prezzemolo q.b.

farina (o farina di riso)

olio di arachidi per friggere

Spellare il filetto di baccalà  ed eliminare con attenzione le spine. Sminuzzare  la  polpa e metterla nel bicchiere del mixer, aggiungere l' acciuga, la mollica del pane, un poco di latte, l’uovo, l’aglio sbucciato, le foglie del  prezzemolo e il grana. Frullare il tutto. Pepare con pepe appena macinato e salare con moderazione. Se serve aggiungere un poco di latte, per avere la giusta consistenza per formare le polpette. Mettere sul fuoco una padella  con abbondante olio e lasciare scaldare bene. Raccogliere con un cucchiaio una parte del  composto, formare delle polpettine (grandi come un'oliva ascolana) passarle nella farina e friggerle nell'olio caldo.
Queste polpettine possono essere servite per un aperitivo o un pranzo in piedi.