Petto di pollo con pomodorini essiccati

Per 4 persone

Ingredienti:

500 gr di petto di pollo affettato fine

farina di riso q.b.

2 cipollotti

1 spicchio d’aglio

2 cucchiai di aceto

1 cucchiaio di succo di limone

12 olive nere denocciolate

70 gr di pomodorini essiccati

prezzemolo q. b.

5 foglie di basilico

olio evo q.b.

Tagliare le fettine di petto di pollo a strisce diagonali e passarle nella farina di riso. Eliminare la farina in eccesso. In una padella mettere a scaldare due cucchiai di olio e quando è ben caldo cuocere in due riprese la carne per permettere una doratura uniforme. In un’altra padella  far appassire il cipollotto tritato a fuoco dolce con un cucchiaio d'olio. Aggiungere l’aglio e toglierlo dopo due minuti. Unire la carne, incorporare l’aceto e il succo di limone. Aggiungere le olive tagliate in quattro, i pomodorini  tagliati a striscioline e un pizzico di sale. Lasciare insaporire per qualche minuto e in ultimo a fuoco spento spolverizzare con prezzemolo tritato, le foglie di basilico e pepe appena macinato.