Biscotti di pan di zenzero

Questi biscotti speziati sono tipici della tradizione anglosassone. Si preparano nel il periodo di Natale. Possono avere svariate forme , ma la più conosciuta è quella dell’omino (gingerbread). Si trovano molte ricette di questa pasta, ma quella che preferisco è quella di Luca Montersino che trovo perfetta sia nel sapore che nella consistenza. E’ una pasta che non perde la forma durante la cottura e per questo viene usata per realizzare la casetta di pan di zenzero.

Ingredienti:

180 gr di zucchero di canna

55 gr di zucchero semolato

180 gr di burro

1 uovo

180 gr di farina 00

180 gr di farina di manitoba

12 gr di latte fresco intero (un cucchiaio)

5 gr di lievito per dolci (un cucchiaino da tè)

5 gr di cannella

12 gr di zenzero in polvere

un pizzico di sale

Glassa per decorare

Ingredienti:

200 gr di zucchero a velo

35 gr di albume d’uovo (circa uno)

5 gr di succo di limone (mezzo limone)

Mettere in una ciotola capiente il burro tenuto a temperatura ambiente ed i due tipi di zucchero. Con la frusta elettrica a velocità media ridurre in crema il burro. Versare poco per volta prima il latte e poi l’uovo leggermente sbattuto a parte, sempre usando la stessa velocità della frusta. Unire la cannella e la polvere di zenzero. Mescolare a parte le due farine con il lievito e un pizzico di sale. Aggiungere le farine un poco alla volta alla crema di burro amalgamando con una spatola. Alla fine lavorare con le mani fino ad ottenere una palla che andrà coperta con pellicola trasparente e messa in frigo per un’ora. Stendere la pasta e formare i biscotti che andranno in forno a 170° per circa 25 minuti. Sfornare e decorare i biscotti solo quando sono freddi.

Per la glassa : schiumare con la frusta a velocità media l’albume con il succo del limone. Setacciare lo zucchero a velo e aggiungerlo poco per volta. Con la frusta al massimo della velocità montare bene la glassa a spuma bianca e lucida. Unire a piccole quantità di glassa, qualche goccia di colorante per alimenti (giallo, rosso, verde) e decorare a piacere i biscotti di pan di zenzero.