Pan di Spagna di Clo

Il pan di Spagna è una pasta dolce, soffice e spugnosa molto usata in pasticceria (zuppa inglese, cassate, mimosa etc.). Questa mia ricetta è semplice e veloce a differenza di quella classica (a breve su questo blog) che richiede un tempo lungo di preparazione. Il procedimento e la presenza di un poco di lievito rendono certa la riuscita. Sono anni che utilizzo questo pan di Spagna per le mie torte e posso garantirne il risultato.

Ingredienti:

6 uova medie (a temperatura ambiente)

180 gr di zucchero

180 gr di farina

1 cucchiaino raso da tè di lievito per dolci
un pizzico di sale

Fruste elettriche

Dividere gli albumi dai tuorli. In una terrina montare con le fruste al massimo gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma (non lasciare tracce di tuorlo altrimenti non montano). Aggiungere poco per volta i tuorli, usando sempre le fruste al massimo. Unire lo zucchero e continuare con le fruste. Miscelare la farina con il lievito e farla scendere delicatamente a pioggia da un setaccio sull'impasto di uova e zucchero. Mescolare con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare  il preparato. Imburrare e infarinare uno stampo di diametro 23 cm. e alto 6 cm. Versare l'impasto e mettere in forno già caldo a 170° per circa 40 minuti. Fare la prova stecchino al centro, perchè i lati cuociono prima. Lasciare il pan di Spagna per cinque minuti  nel forno spento. Farlo freddare su una gratella.