BUON SAN VALENTINO A TUTTI

Mousse al limone per San Valentino

Avendo in casa un bel cesto di limoni non trattati ho scelto questo dessert per S. Valentino. Il gusto del  limone fresco e asprigno è il più adatto per chiudere una cena ricercata e romantica.

Una ricetta che mi ha incuriosito sfogliando la rivista q.b.alla quale ha contribuito per qualche numero come vice realizzando molte ricette la mia amica Riri la chef Rita Monastero. 

Ingredienti

2 uova

90 g di zucchero

80 g di burro morbido

50 g di succo di limone

buccia di mezzo limone grattugiata

una bacca di vaniglia

Per completare

150 g crema di latte

100 g di ribes

 foglie di menta q.b.

Lavorare le uova con lo zucchero senza montarle. Unire i semi di mezza bacca di vaniglia, il succo di limone e il burro tenuto a temperatura ambiente. Portare la crema ottenuta a 85° misurando la temperatura con l’apposito termometro. Allontanare subito  dal fuoco e immergere  il contenitore in una ciotola più grande con acqua fredda e ghiaccio, far raffreddare.

Montare la crema di latte e incorporarla al composto. Lasciare in frigorifero per minimo due ore e servire la mousse nei bicchierini, guarnire con panna montata, ribes e foglie di menta.

Nella ricetta originale sono stati usati dei mirtilli. In alternativa si può scegliere qualsiasi frutto di bosco.

Se non avete il termometro adatto, allontanate la crema dal fuoco non appena inizia a velare il cucchiaio.

  

Muffin con carciofi e speck per S. Valentino

Ultimamente mi è venuta forte la voglia di preparare per la famiglia e per gli ospiti delle tortine salate monoporzioni, dei muffin che possono essere una gioia da vedere, una coccola, una piccola porzione completa per ogni ospite. Un suggerimento che da la possibilità di creare una cena ricca, varia e per tutti i gusti.

Ingredienti

Per 8 muffin

250 g di farina

 1 bustina di lievito in polvere per torte salate

150 g di fettine di speck

2 uova

220 ml di panna fresca

4 carciofi (o una confezione di carciofi surgelati)

50 g di parmigiano grattugiato

sale, pepe q.b.

Per la salsa

125 panna

200 g di taleggio dop

Pulire i carciofi e lasciarli per qualche minuto in acqua acidula (limone o aceto). In una padella far appassire uno spicchio di aglio schiacciato con un filo di olio e una noce di burro. Unire i carciofi asciugati e tagliati a spicchi,  aggiungere ogni tanto un goccio d’acqua e portarli a cottura. Tagliare a pezzettini le fettine di speck e metterle in una piccola padella calda senza aggiunta di olio (dovranno diventare croccanti).

In una ciotola amalgamare la farina con il lievito, in un’altra ciotola sbattere le uova con la panna fresca, incorporare la farina con il lievito, il parmigiano, i carciofi freddi tritati grossolanamente e i pezzettini di speck. Aggiustare di sale, pepe e versare il composto nei stampi per muffin lasciando 5 mm dal bordo. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 25 minuti.

In un pentolino versare la panna, aggiungere il taleggio a pezzettini, mescolare a fuoco basso. Spolverare la salsa ottenuta con pepe macinato fresco.

Servire i muffin con la salsa calda e una fettina di speck croccante.

Per il cuore: ho steso della pasta di pane e tagliato con un taglia biscotto a forma di cuore e fritto in olio di semi di arachidi.

Tortelli di zucca

Un piatto della cucina Mantovana tipico della vigilia di Natale. Adoro questa ricetta e quando trovo la zucca adatta: polpa dura, pastosa, dolciastra, (la mantovana) mi metto subito all’opera. A Roma non è facile trovarla ma dopo varie ricerche ho finalmente avuto successo al mercato di campagna amica del Circo Massimo. Nella ricetta originale è presente la mostarda; in questa mia ricetta non l’ho messa ma vi assicuro che il risultato è comunque molto gradevole. A voi decidere se rispettare la ricetta originale o questa mia variante. Io le ho provate tutte e due e vi assicuro comunque la buona riuscita del piatto.

Per circa 70/80 tortelli

Per la sfoglia

300 g di farina 00

100 g di farina di grano duro

4 uova

un pizzico di sale

Per l’impasto

800 kg di polpa cotta di zucca

150 g di mostarda tagliata a pezzettini piccoli (ricetta originale)

150 g di amaretti poco dolci e secchi

120 g di parmigiano grattugiato

sale e pepe q.b.

noce moscata

condimento
burro, salvia, pepe q.b.

per guarnire
amaretti sbriciolati grossolanamente e foglie di salvia fresche

Lavare e asciugare la zucca, tagliarla a spicchi grossi, eliminare i semi e i filamenti. Cuocerla in forno a 220° su carta forno e toglierla quando la forchetta entra bene nella polpa. Farla freddare e con un cucchiaio spolpare i pezzi eliminando la buccia esterna, il primo strato che si è formato sulla polpa, le parti bruciacchiate. Passare la polpa nel  passaverdure o con lo schiaccia patate, oppure, come preferisco io, schiacciarla con la forchetta. Raccogliere la polpa in una ciotola capiente, unire gli amaretti tritati finemente, il parmigiano, una grattatina di noce moscata, salare e pepare (aggiungere la mostarda). Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungere parmigiano o del pangrattato.Questo impasto coperto con pellicola trasparente si può lasciare in frigorifero anche per 4/5 giorni. Io lo preparo sempre il giorno prima di preparare i tortelli per far amalgamare tutti i sapori.

Per la sfoglia lavorare sulla spianatoia le farine con le uova; stenderla a mano con il mattarello oppure usare la macchinetta adatta. Formare delle strisce, sistemare sulla sfoglia dei mucchietti di impasto di zucca ben distanziati tra di loro. Consiglio di spennellare i bordi delle strisce di pasta con un pennello bagnato con acqua. A questo punto coprire con un’altra striscia di sfoglia, far aderire bene le due parti premendo e cercando di far uscire l’aria. Tagliare con la rotella con il bordo ondulato dei quadrati 5x5 cm..  

In una padellina sciogliere abbondante  burro (secondo la quantità dei tortelli), delle foglie di salvia e un pizzico di pepe. Lasciare insaporire senza lasciare imbiondire il burro.

Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, scolarli bene con un mestolo forato e sistemarli a strati in un piatto da portata largo dove sul fondo è stato messo un po del burro sciolto. Aggiungere ad ogni  strato il burro con la salvia e terminare con burro, una leggera spolverata di parmigiano, delle briciole di amaretti e salvia fresca.

Se rimane dell'impasto, lo potete surgelare e usarlo per preparare un gradevole risotto o per condire la pasta.

Fine settimana a Rovere

Un fine settimana in Abruzzo, a Rovere di Rocca di Mezzo all'insegna del riposo e la tranquillità, con gli amici e la neve scesa solo da due giorni che ci ha accolti con queste belle immagini!

Rovere ieri ore 17

Rocca di mezzo oggi ore 12

Dalla finestra di casa mia il panorama è sempre magnifico e questa mattina il Gran Sasso ci ha regalato un'emozione ...sembrava proprio a portata di mano, pieno di luce, imponente, silenzioso!

Rovere oggi ore 9

Voglio condividere con voi queste emozioni. spero vi faccia piacere!

Brownies alle noci

Da sempre ho una passione per i dolci e il cioccolato. Potete quindi immaginare la mia gioia quando Marco mi ha portato questi brownies preparati da lui. Io li adoro e non ho potuto fare a meno di fotografarli prima di assaporare questi irresistibili dolcetti. Ho seguito il suo consiglio di metterli in frigorifero...una delizia!

La ricetta potete trovarla qui nel suo blog "aglio e vaniglia"

Muffin salati con spinaci

Questi muffin sono nati dalla trasformazione di una torta salata, un classico della mia cucina, molto gradita e richiesta in famiglia e dagli amici. L’idea di realizzare  piccole monoporzioni più pratiche e accattivanti mi

incuriosiva, ed ecco finalmente la realizzazione, buona per un antipasto, o come finger food.

Ingredienti

Per 12 muffin

200 g di farina

2 uova

170 ml di latte

60 ml di olio extravergine

110 g parmigiano reggiano

1 bustina di lievito istantaneo per torte salate 

250 g di spinaci cotti (500 g di spinaci crudi)

una noce di burro

sale e pepe q.b.

noci q.b.

lamelle di mandorle q.b.

pangrattato grossolano

Lavare bene gli spinaci (possibilmente solo le foglie) e cuocerli in una pentola con pochissima acqua salata, scolarli e passarli subito sotto l’acqua fredda. Strizzarli molto bene e tagliarli con le forbici da cucina. Insaporire gli spinaci in una padella con una noce di burro e, a fuoco spento, aggiungere un cucchiaio di parmigiano; se serve aggiustare di sale.

In una ciotola sbattere le uova con la frusta a mano, aggiungere l’olio, tre quarti del latte, un pizzico di sale e pepe. In un’altra ciotola mescolare la farina setacciata con il lievito. Amalgamare il parmigiano con il composto di uova e a più riprese aggiungere la miscela di farina con il restante latte. Incorporare gli spinaci freddi e mescolare con una spatola. Rivestire gli stampini dei muffin con una formina di carta o spennellarli con poco burro fuso. Versare il composto fino a tre quarti, mettere su ogni tortina una mezza noce o del pane grattato grossolanamente e lamelle di mandorle. Cuocere a 180° sul ripiano centrale del forno caldo per 20 minuti. Spengere il forno e attendere 5 minuti prima di sfornare. Aspettare ancora 5 minuti prima di togliere i muffin dagli stampini e metterli a freddare su una gratella.