Ruote pazze con la zucca

La scorsa estate ho trovato in Puglia questo particolare formato di pasta "ruote pazze" di farina di grano duro, trafilata a bronzo. Ho pensato di usare questa pasta per una ricetta autunnale, veloce e saporita.

per 4 persone

Ingredienti:

320 gr di pasta

3 zucchine piccole

300 gr di polpa di zucca

120 gr di pancetta affumicata

8 fiori di zucca

olio evo q.b.

uno spicchio d'aglio

sale, pepe q.b.

Spuntare, lavare ed asciugare le zucchine. Pulire e passare sotto l'acqua corrente i fiori di zucca.

Tagliare a dadini regolari le zucchine (solo la parte verde), la polpa della zucca e la pancetta. 

In una padella mettere un poco d'olio, l'aglio e far rosolare le zucchine. In un'altra padella far rosolare con un cucchiaio di olio la zucca e in una terza far rosolare la pancetta. Lessare la pasta in acqua salata. Scolarla , rimetterla nella pentola (o in una padella capiente) sul fuoco. Condire la pasta con la pancetta rosolata, aggiungere la zucca, le zucchine e quattro fiori tagliati grossolanamente. Amalgamare tutti gli ingredienti (se serve aggiungere acqua di cottura della pasta, lasciata da parte). Servire la pasta con sopra un fiore di zucchina, un filo d'olio e a piacere una grattugiata di formaggio (parmigiano, pecorino, provola o ricotta salata). Pepare, con pepe macinato fresco.