Biscotti vino e nocciole

un bicchiere di vino rosso

un bicchiere di zucchero

un bicchiere scarso di olio

un cucchiaio di semi d'anice

nocciole tostate 200 gr

farina q.b.

per la glassa : zucchero semolato e albume d'uovo q.b.

In una ciotola capiente mescolare vino, olio e zucchero. Unire le nocciole tritate grossolanamente e  aggiungere poco per volta la farina, fino ad ottenere un impasto morbido. Coprire con pellicola trasparente e mettere in frigo a riposare. Passata un'ora, prendere un poco dell'impasto, formare dei cordoncini di circa 2 cm di diametro per 8 cm di lunghezza. Per formare facilmente i cordoncini avere sempre le mani infarinate. Schiacciare leggermente i biscotti. Sistemare in una ciotola lo zucchero semolato ed in un'altra l'albume, leggermente sbattuto con i rebbi di una forchetta. Passare un lato di ogni biscotto nell'albume, recuperando quello in eccesso e successivamente passare lo stesso lato nello zucchero. Sistemare i biscotti in una teglia foderata con carta forno sul lato non glassato. Cuocere a forno caldo 180°, fino a doratura (20 minuti circa).

Polpettine di carne e ricotta

ingredienti:

3 etti di petto di tacchinino (o pollo) macinato

2 etti di ricotta 

1 uovo intero

1 cucchiaio di parmigiano

sale pepe q.b.

per la salsa:

un bicchiere di latte

una noce di burro

un cucchiaio di pecorino

Sistemare il macinato in una ciotola, incorporare l'uovo e il parmigiano, mescolare, aggiungere la ricotta, sale e pepe. Lasciare riposare in frigo (si può preparare l'impasto la mattina e cuocere la sera) una mezz'ora. Preparare le polpette e passarle nel  pangrattato. Mettere sul fuoco una padella con olio evo (extravergine d'oliva).

Friggere le polpette e scolare su carta assorbente. In una padellina sul fuoco versare il latte e la noce di burro, quando inizia un leggero bollore aggiungere il pecorino mescolare e spegnere subito. Servire le polpette sulla crema calda e pepe macinato fresco.

Eventi 2011 - Buon S. Valentino a tutti!!!

Antipasto di Caprini

Ingredienti:

caprini

spezie varie

pane 

Un antipasto veloce e d'effetto.

In un piattino mettere una per volta le spezie scelte, rotolarvi i caprini e servirli con pane tostato.

Le spezie che ho usato sono: paprica, semi di finocchio, zenzero, origano. 



Cuori di pecorino

Ingredienti: 

100 gr di burro

100gr di pecorino (parmigiano)

100 gr di farina

sale, pepe q.b.

Lasciare il burro a temperatura ambiente in una ciotola, per circa 10 minuti (non deve ammorbidirsi troppo). Unire il pecorino ed amalgamare con un cucchiaio, salare e pepare. Aggiungere un poco per volta la farina e lavorando con le mani formare una palla, coprire con pellicola trasparente e lasciare in frigo per circa mezzora.   

Passato questo tempo stendere l'impasto fino a 4/5 mm. di spessore, tagliare i cuori (se non si ha questa formina, usare un piccolo bicchiere, sono buoni anche tondi!!!). Sistemare i biscotti in una teglia con carta forno spennellare con albume e cospargere con paprica piccante. Infornare a forno caldo 180° per circa 15 minuti.

Ricetta base- La Pasta Choux di Marco

Ingredienti:

120 gr di acqua

60 gr di burro

75 gr di farina 00

2 uova intere

1 pizzico di sale

Questa ricetta è un classico della pasticceria e ci fornisce la base di alcuni dolci come il profiterol. Il perfetto mignon o bignè ottenuto, previo un lungo raffreddamento dovrà risultare praticamente vuoto al suo interno, per permettere un corretto inserimento del ripieno, e croccante.

Mettere sul fuoco l'acqua e portarla ad ebollizione



Una volta raggiunto il bollore aggiungere il burro ed il pizzico di sale lasciando sciogliere bene il tutto

Sciolto il composto aggiungere con un solo colpo tutta la farina e mescolare fino quando non si otterrà un panetto omogeneo che si stacca completamente dalle pareti del contenitore; mettere il composto ottenuto a stemperare in una terrina

Stemperato il composto aggiungere le due uova intere amalgamandole molto bene fino ad ottenere una crema molto dura lavorabile con la sach a poche

Mettere il composto in una sach a poche e creare dei bottoni di circa 4 cm sulla placca da forno foderata di carta oleata ed infornare a 200° per i primi 15 minuti e poi abbassando a 180° per altri 10 minuti. Per essere sicuri della cottura prima di spengere il forno sarebbe meglio sacrificare un mignon ed aprirlo.

Se amate la perfezione con un cucchiaino bagnato potete schiacciare la punta di pasta che si crea con la sach a poche ed otterrete dei mignon molto tondi e cotti soprattutto in modo uniforme



Per ottenere invece dei perfetti bignè basterà creare sulla placca anziché dei bottoni delle forme allungate di circa 8 cm

Una volta cotti i nostri mignon lasciarli riposare all'aria almeno per una notte prima di farcirli e decorarli.

Per il ripieno si possono scegliere le soluzioni più diverse dalle ganache al cioccolato bianco o nero alla classica crema pasticcera.

Anche per la decorazione possiamo dare libero sfogo alla fantasia decidendo se glassare con del semplice cioccolato fuso oppure scegliere della glassa di zucchero.

Un piccolo suggerimento per la farcitura: con un coltello a punta fare un piccolissimo taglio di circa 1 cm sulla base del mignon e farcire con una sach a poche che con questo sistema non lascerà buchi sul nostro mignon.

Se non avete una sach a poche potrete anche tagliere in due i mignon e farcirli come se fossero dei piccolissimi panini, il risultato estetico sarà ovviamente meno elegante ma non varierà il risultato al palato.

Torta al cioccolato di S. Valentino

ingredienti:
200 gr cioccolato fondente
100 gr burro
100 gr zucchero
3 uova intere
2 cucchiai di farina

Far fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro. Dividere le uova e montare gli albumi a neve. In una ciotola capiente unire i tuoli con lo zucchero e, con la frusta elettrica, montarle fino ad ottenere una crema spumosa e bianca. A questa crema aggiungere il cioccolato con il burro tiepidi e la farina setacciata. Amalgamare bene il tutto unendo le chiare montate a neve poco per volta mescolando il composto con una spatola dal basso verso l'alto. Imburrare ed infarinare una teglia diametro 23 cm. Versare il composto ed infornare in forno caldo a 170° per 25 minuti circa. Quando la torta è fredda, girarla su di un piatto. Prima di servirla conspargere con zucchero a velo.