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Clo

venerdì 11 maggio 2012

Macarons

Ricetta di Marco

I macarons sono morbidi dolcetti francesi a base di meringhe alle mandorle. farciti  con un'ampia varietà di creme al burro e ganaghe dai sapori che vanno dai tradizionali ai più innovativi.


Ingredienti:
90 gr di albumi
30 gr di zucchero semolato
220 di zucchero a velo
120 gr  farina di mandorle
un pizzico di sale

Prima di descrivere il procedimento  dei macarons bisogna seguire alcune accortezze necessarie per un'ottima riuscita di questi dolcetti:
Due giorni prima della preparazione bisogna conservare gli albumi nel frigo in una ciotola coperta con pellicola trasparente. 
Prima di iniziare il procedimento, lasciare gli albumi 6 ore a temperatura ambiente, sempre coperti da pellicola.
La farina di mandorle deve essere di ottima qualità e finissima, quasi come una farina 00.
Una volta creati i "bottoni" con l' impasto su carta forno, farli riposare per almeno un' ora a temperatura ambiente prima di infornarli.

Procedimento:
Montare gli albumi con il sale con la frusta elettrica alla massima velocità e quando iniziano a schiumare aggiungere a pioggia la dose di zucchero semolato e continuare a montare fino a neve ferma. Setacciare lo zucchero a velo, unirlo alla meringa mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare il composto. In ultimo aggiungere poco per volta la farina di mandorle, mescolando sempre dal basso verso l'alto. In questa fase si potrà notare uno smontaggio del composto che è del tutto normale anzi necessario. Il composto ideale dovrà "fare il  nastro" ovvero se raccolto con la spatola e lasciato cadere, dovrà creare una sorta di nastro che scivola verso il basso. Mettere il tutto in un sach à poche e creare dei bottoni di circa 2 cm di diametro, in una teglia da forno foderata con carta forno. Distanziare i bottoni tra di loro di almeno 3 cm, perchè durante la fase di riposo tendono ad aumentare la circonferenza. Dopo un'ora di riposo informare i macaron e lasciarli cuocere a 180° per 7 minuti (fino a quando cioè non si sarà formata la classica coroncina crespata intorno alla base dei macarons), poi a 160° per altri 10 minuti.
Per ottenere dei macarons colorati, aggiungere colorante in polvere quando si unisce lo zucchero a velo.

Le meringhe si conservano perfettamente per parecchi giorni in una scatola di latta.Farcite vanne tenute nel frigo.

Per il ripieno:
ganache di cioccolato bianco
marmellata di fragole

Ganache al cioccolato bianco:
200 gr di cioccolato bianco
200 ml di panna fresca 
Far scaldare in un pentolino la panna fino a quasi bollore. Allontanare dal fuoco ed unire il cioccolato bianco precedentemente grattugiato. Mescolare fino a completo scioglimento del cioccolato. Lasciare freddare la crema a bagnomaria in una ciotola con acqua e ghiaccio. Montarla solo per pochi minuti (si corre il pericolo di rovinarla) con una frusta elettrica al minimo. Collocare la crema nel frigo.



19 commenti:

  1. Trooooooppo buoni i macarons! ^.^
    Ti lascio questo invito:
    http://www.nelly-bacididama.blogspot.it/2012/05/ma-dama-ma-scacchi-il-1contest-di-baci.html
    Ti aspetto!
    Nelly

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    1. Grazie Nelly! più tardi passo per una visita! Un bacio

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  2. adoro i macarons......una sera in un noto ristorante romano nè ho mangiati a volontà.........li hai mai provati alla lavanda????? non puoi capire ........da fare percheno? un saluto @nto

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    1. Da provare... alla lavanda! Grazie per la visita e per i consigli! Ciao, Ciao!

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  3. Ma COMPLIMENTI!!!!!Perfetti,belli,piccoli e invitanti...TROPPO INVITANTI!!!!!!
    Bravissima Clo!!!!!!!!!!!!!
    Un bacione

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    1. Troppo... buoni! Ma tu sei a dieta...peccato! Un grosso bacio!

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  4. Sono bellissimi!!!!Non è affatto facile farli, quindi ti faccio doppi complimenti!!!!Bravissima, Clo!!!!Un bacio e buon fine settimana!

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    1. Questi li ha preparati Marco! Lui è molto bravo e meticoloso...in cucina! Un bacio

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  5. Complimenti, ricetta riuscitissima... io non ho mai provato a prepararli... chissà, magari ci provo!

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    1. Ci vuole tempo e... provare, provare provare! Un bacio

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  6. Soo venuti carinissimi, complimenti anche perchè non sono affatto semplici...
    Baci

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    1. Grazie a Marco sono venuti bene io debbo ancora provare e provare!Un bacio

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  7. sabato sono stata ad un compleanno e c'era una mamma francese che lavora proprio in un laboratorio di macarons......nè ha port<ti di tutti i colori....addirittura al moito al prosecco alla liquirizia......una cosa da sentirsi male .....se vuoi visita il sito macaron.it....baci @nto e i suoi percheno

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  8. Andrò a vedere questo sito! Grazie ancora e baci

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  9. I macarons... ultimamente, non so perché ma me li ritrovo continuamente sotto il naso! E pensare che non li ho mai né fatti né mangiati... vorrà dire che è giunta l'ora?

    Passa da me quando hai voglia che c'è un pensierino per te!

    A presto. Elisa

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    1. Se sono fatti bene sono una delizia provali! Un bacio

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  10. Ciao cara Clo, non ho mai avuto il coraggio di provarli...anzi avevo addirittura l'intenzione di fare un corso (naturalmente presso Les chefs blancs!)...ti rubo la ricetta e seguirò i tuoi consigli - complimenti a Marco per la ricetta. baci danyxxx

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