trottole e vongole

Le trottole è un formato di pasta di semola di grano duro, trafilata a bronzo. Quando trovo un formato di pasta particolare lo prendo subito e lo metto in dispensa. In occasione di una cena ho preparato questa ricetta. Mi ha fatto piacere vedere i miei ospiti fare il bis.

Per 4 persone

Ingredienti:

400 gr di pasta (trottole o altro)

8 pomodorini datterini

800gr di vongole veraci

cacioricotta di capra

1 spicchio d'aglio

 peperoncino, prezzemolo, sale q.b.

Olio evo (extravergine di oliva)

Mettere le vongole a spurgare in acqua fredda con del sale per circa 2/3 ore. In una padella larga ed alta, scaldare 3 cucchiai di olio, unire uno spicchio d’aglio e un pezzettino di peperoncino sensa far soffriggere. Eliminare l’aglio, aggiungere le vongole e lasciarle aprire nella padella con il coperchio. Quando sono tutte aperte, allontanare la padella dal fuoco (se cuociono troppo le vongole diventano dure), filtrare il liquido di cottura per eliminare eventuali residui di sabbia. Mettere le vongole da una parte in una ciotola. Tagliare a metà nel senso della lunghezza i pomodori datterini, eliminare i semi e tagliarli ancora a metà. In una piccola padella, scaldare un cucchiaio di olio, aggiungere i pomodori e farli cuocere pochi minuti a fuoco vivace (debbono rimanere sodi). Lessare la pasta e scolarla prima di aver raggiunto il punto di cottura. Versarla in una padella larga, unire subito le vongole con tutto il guscio e il loro liquido di cottura filtrato. Amalgamare bene per far insaporire la pasta (se serve aggiungere acqua di cottura). Aggiungere i pomodori solo quando la pasta, sarà cotta. Spengere il fuoco, versare un filo di olio a crudo e mantecare. Distribuire su ogni singolo piatto una manciata di prezzemolo tritato e una generosa grattugiata a piccole scaglie (al momento) di cacioricotta.

Io ho usato cacioricotta di capra di Senise.