Confettura di uva bianca da vino

Settembre è il mese per eccellenza della vendemmia.  Ora siamo in pieno periodo e le uve hanno raggiunto il grado di maturazione. Ho avuto la possibilità di andare nella vigna di mio cognato Sandro e vedendo quei lunghi filari pieni di grappoli color oro, ho pensato bene di raccoglierne  un bel quantitativo. Ho preparato una confettura di uva da vino senza conservanti e addensanti. Un lavoro lungo e stancante, ma alla fine n’è valsa la pena.

   

     

Ingredienti:

grappoli di uva da vino (o altro tipo d’uva)

500 gr di zucchero per ogni kg di uva passata

2 mele con la buccia per ogni kg di acini

tanta pazienza e tanto tempo

Scegliere dei grappoli d’uva da vino ben maturi. Eliminare  gli acini marci e lasciare quelli più sani e belli. Lavare bene i grappoli sotto acqua corrente fredda e lasciarli asciugare. Staccare gli acini dal raspo e metterli in una pentola con le mele tagliate a pezzetti con tutta la buccia. Lasciare cuocere per circa 30 minuti con il coperchio a fuoco medio. Girare spesso e schiacciare gli acini per far uscire il succo. Passare il composto con il passaverdure. Pesare la polpa ottenuta e metterla in una pentola con il fondo spesso. Far riprendere il bollore e aggiungere per ogni kg di passato d’uva 500 gr di zucchero. Mescolare e lasciare cuocere a fuoco moderato. Girare la confettura e schiumare quando è necessario. Il tempo di cottura varia secondo la quantità di prodotto (3/4 ore), fare la prova piattino: mettere un po’di confettura su un piattino freddo di freezer, inclinare il piattino, se scivola lentamente è pronta, se “corre” continuare la cottura. Riempire, chiudere ermeticamente e capovolgere i vasetti di vetro, precedentemente sterilizzati. Conservare la confettura in un luogo fresco e scuro.

A fine cottura si può aggiungere un pezzettino di cioccolato fondente o del whisky.