Riso gratinato alle melanzane e caciocavallo

Per 4 persone

Ingredienti:

300 gr di riso arborio

3 melanzane di media grandezza

1 spicchio d’aglio

1 kg di pomodori San Marzano (o polpa di pomodoro)

1 cipolla

1 lt di brodo vegetale

Foglie di basilico q.b.

200 gr di caciocavallo
2 cucchiai di olio evo

Olio di semi di arachidi per friggere le melanzane

Sale q.b.

Tritare la cipolla e metterla ad appassire in un tegame con i 2 cucchiai di olio evo. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per 2 minuti mescolando in continuazione. Versare il brodo caldo e proseguire la cottura con il coperchio e a fuoco basso, per 15 minuti. Mettere il riso ancora al dente su di un piatto grande a freddare. Scottare i pomodori in acqua bollente, togliere la buccia e i semi interni. Tagliare la polpa a tocchetti e farla cuocere in un tegame con l'aglio e salare.

Pulire, lavare, asciugare le melanzane e tagliarle a fette alte  mezzo centimetro. Friggere le melanzane in olio bollente, lasciarle sgocciolare su carta assorbente e salare. Ungere con olio una teglia da plumcake e spolverare con pan grattato. Stendere uno strato di riso sul fondo, sopra versare la salsa di pomodoro, proseguire con uno strato di caciocavallo grattugiato grossolanamente, un altro con le fette di melanzane e le foglie di basilico sparse. Ripetere il procedimento con tutti gli ingredienti e terminare con il caciocavallo. Far cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti.

Questo riso può essere servito freddo anche il giorno dopo.

La ricetta riprende la descrizione di una  trovata sul giornale "Arte in cucina" molti anni fà ed è diventata un classico della mia cicina estiva. Ho modernizzato la ricetta facendo delle monoporzioni, con un solo strato degli  ingredienti. Le melanzane le ho tagliate tonde, perchè per il montaggio sono più comode.