Carciofi alla romana

Ingredienti:

Per 4 persone

Otto carciofi cimaroli

2/3 spicchi d’aglio

Un ciuffo di mentuccia

Un poco di prezzemolo

Olio extra vergine d’oliva (evo)

Limone

Sale, pepe q.b.

Pulire i carciofi (vedere carciofi alla giudia). Lasciare 5 centimetri di gambo. Tuffare in acqua acidula, con succo di limone, per 30 minuti. Nel frattempo tritare l’aglio finissimo con la mentuccia e prezzemolo. Sistemare il trito in una ciotolina, salare, pepare e irrorare con abbondante olio evo.

Scolare i carciofi e allargare leggermente le foglie centrali, riempire con una cucchiaiata di trito.

Sistemare i carciofi in una teglia con il gambo verso l’alto, condire con olio evo. Versare 2/3 bicchieri d'acqua, salare e pepare. Coprire il tegame con un canovaccio bagnato e strizzato, chiudere con il coperchio. Ogni tanto controllare la cottura, che può variare. Se rimane troppa acqua, fare bollire per 5 minuti senza coperchio.