Torta con zucca e mandorle

Un dolce semplice, casalingo preparato con la zucca che, per il suo sapore tendente al dolce si presta bene alla preparazione di piatti dolci. Ecco quindi una torta morbida, perfetta per questo periodo autunnale. Una di quelle torte da credenza più buone il giorno dopo.

Ingredienti

350 g di zucca pulita da scorza e semi

180 g di zucchero semolato

150 g di mandorle pelate

80 g di farina 00

40 g di amido di mais (o fecola di patate)

100 g di burro morbido

20 g di amaretti

6 tuorli

2 albumi

un pizzico di sale fino

una bustina di lievito per dolci

zucchero a velo

Ridurre la polpa della zucca a dadini di un cm e cuocerli per dieci minuti con 20 g di burro (preso dal totale). Lasciare intiepidire e passarli nel mixer per ottenere una purea. Tritare finemente le mandorle nel mixer con un cucchiaio di zucchero (preso dal totale). Montare con una frusta i tuorli con lo zucchero  rimasto fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Unire il restante burro e lavorare ancora con la frusta. Aggiungere le mandorle, gli amaretti tritati finemente e mescolare con una spatola. Con un setaccio far cadere pian piano le due farine mescolate con il lievito. Incorporare la crema di  zucca e in ultimo gli albumi montati a neve con un pizzico di sale, mescolando dal basso verso l’alto. Versare l’impasto in una teglia a cerniera foderata con carta forno e lasciare cuocere in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti (fare la prova stecchino). Consiglio di lasciare la torta nel forno spento per  5 minuti e servirla fredda cosparsa di zucchero a velo.

Cooking For Art 2015 Roma

Si è svolto il 3-4-5 ottobre a Roma Cooking for art 2015 alle Officine Farneto, una manifestazione dedicata all'alta cucina con la presenza di giovani chef, maestri pizzaioli e con la presenza di 150 espositori che hanno presentato le migliori specialità regionali, vini di qualità, birre artigianali, formaggi. In questa occasione, viene proclamato “Il miglior chef emergente", quest’anno attribuito a Oliver Piras . La manifestazione quest'anno è stata arricchita dalla presenza internazionale del Giappone, con l’Ambasciatore a Roma e la gentile consorte, accompagnati dallo chef Masatoshi Matsuda chef della residenza giapponese. La cucina giapponese è una delle più bilanciate e salutari al mondo, divenuta negli ultimi anni più popolare tra gli occidentali.

Vi lascio qualche foto dell'evento.

La chef Giulia Steffanina docente de Les Chef Blancs, una scuola di cucina e pasticcera professionale e semiprofessionale che ha sede alle officine Farneto.

L'Ambasciatore Giapponese a Roma Kazuyoshi Umemoto

Lo chef della Residenza dell'Ambasciatore del Giappone Masatoshi Matsuda

Lo chef Andrea Mainardi che con la sua irruenza dirompante ha realizzato la sua originale versione del risotto al parmigiano.

Torta soffice al profumo di limone

Il rientro dalle vacanze estive è sempre un momento difficile.Per non deprimersi e tornare subito al solito ritmo quotidiano, consigliano gli esperti di trovare subito qualcosa da fare, di rilassante di gratificante. Quindi anche se il caldo continua a tormentarci mi sono messa in cucina e ho preparato una bella torta soffice, adatta per la prima colazione dei bambini ma anche per accompagnare un buon tè

.Vi lascio la ricetta e auguro un buon rientro a tutti. 

Ingredienti

4 uova medie
150 g zucchero
170 g latte intero
200 g farina
il succo di 2 limoni
la scorza grattugiata finemente di un limone
8 g di lievito per dolci (1/2 bustina)
zucchero a velo q.b.
una teglia  diametro 24 cm. alta 4 cm.

Amalgamare in una ciotola lo zucchero con i tuorli. Aggiungere il succo dei due limoni e la scorza grattugiata finemente di uno. Mescolare, unire poco per volta la farina setacciata con  il lievito, alternandola con il latte. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente al composto, mescolando con una spatola dall’alto verso il basso. Imburrare e infarinare una teglia tonda, versare la preparazione e lasciare cuocere a 160° per venti minuti e a 180° per altri 25 minuti circa. Lasciare la torta per cinque minuti nel forno spento e leggermente aperto.

Quando sarà fredda, spolverarla con zucchero a velo.

 Buona così semplice...ma con del cioccolato fuso... versato su ogni fetta...la rende più golosa!

Pasta con tonno fresco e melanzane

Una ricetta  ricca di sapore, poco impegnativa nella preparazione; un primo  protagonista di una cena con gli amici in questa calda estate.

Ingredienti per due persone

160 g penne rigate
una bustina di zafferano (io di Navelli 0,1 g)
un trancio di tonno fresco in solo pezzo  
2 melanzane lunghe con la buccia scura
4 cucchiai di vino bianco secco
1 spicchio d' aglio
farina 00 (o di riso) q.b.
qualche rametto di menta fresca
peperoncino
olio evo q.b.

olio si semi di arachidi per friggere

Lavare ed asciugare le melanzane, tagliarle a fette verticali alte 1,5 cm. Eliminare la polpa centrale lasciandone solo 1,5 cm. attaccata alla buccia e ridurle a cubetti. Passarle nella farina, e dopo aver tolto quella in eccesso, friggerle in padella con abbondante olio di semi caldo insieme a 5 foglie di menta. Quando saranno leggermente dorate, scolarle con un mestolo forato e far assorbire l'olio in eccesso su carta assorbente da cucina. In una seconda padella scaldare 2 cucchiai di olio evo, aggiungere l’aglio, il peperoncino, unire il tonno fresco precedentemente tagliato a dadini di 1,5 cm. Lasciare insaporire per 2 minuti a fuoco medio, versare il vino e mescolando delicatamente lasciare cuocere 4-5 minuti. Salare il pesce e a fuoco spento aggiungere qualche foglia di menta tagliata grossolanamente con le mani. Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata con lo zafferano. Scolarla al dente e condirla in una ciotola con le melanzane fritte, il tonno, un filo di olio evo e servirla con foglie di menta fresca. 

A volte mi piace finire il piatto con una manciata di pinoli tostati.

 

 

Crema al mascarpone e peperoncino

Una crema dalla preparazione semplice che diventa di grande effetto con la presentazione nel bicchierino e con il gusto particolare per l'aggiunta del peperoncino.

Ingredienti

125 g cioccolato fondente

150 g panna fresca

150 g mascarpone

20 ml liquore all'arancia (o altro liquore a piacere)

peperoncino in polvere q.b.

In un pentolino  versare un po' di acqua. Ridurre il cioccolato in piccoli pezzi e metterli in un secondo pentolino che sarà più piccolo del primo che lo dovrà contenere ( Il fondo del pentolino che contiene il cioccolato non deve toccare l'acqua sottostante). Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria a fuoco moderato, versare a più riprese la panna nel cioccolato mescolando delicatamente. In una ciotola mescolare il mascarpone con il liquore all'arancia. Allontanare il cioccolato ormai sciolto dal fuoco e quando sarà intiepidito aggiungere il mascarpone con il liquore. Amalgamare bene e versare la crema ottenuta nei bicchierini scelti e lasciarli in frigorifero minimo per un'ora. Servire la crema con una spolverata di peperoncino.

Gnocchi di pane e spinaci (Strangolapreti)

 

 

Il pane è il cibo che ricicliamo più degli altri; si utilizza infatti in molte preparazioni tipiche regionali. Questa che ho scelto per riciclare del buon pane di Genzano raffermo, è una ricetta tipica della cucina  trentina;  gli strangolapreti, gnocchi di pane raffermo e spinaci, conditi con del buon burro fuso aromatizzato con salvia fresca e grana del Trentino. Un piatto povero, veloce da preparare e che, oltre al pregio del riciclo, fornisce alla semplicità del pane e degli spinaci un gusto raffinato ed un eccezionale mix di sapori.

Ingredienti

200 g  di mollica di pane raffermo

400 g di spinaci freschi

un uovo intero e un tuorlo
300 ml circa di latte intero
15 g di  farina
50 g di parmigiano grattugiato (o grana trentino)
50 g di burro
un rametto di salvia
sale, pepe, noce moscata q.b.
farina q.b.

Tagliare a pezzettini piccoli la mollica di pane, lasciarla ammorbidire in una ciotola con il latte tiepido. Mondare e lavare bene gli spinaci, lessarli in pochissima acqua leggermente salata per pochi minuti, scolarli, passarli sotto l’acqua fredda e strizzarli molto bene. Tritarli con il coltello e metterli in una ciotola capiente, aggiungere la mollica del pane ben strizzata, il parmigiano, la farina. Unire l’uovo intero con il tuorlo sbattuti a parte, salare, pepare e se piace, aggiungere noce moscata.  Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto lavorabile con le mani (se serve aggiungere del pangrattato). Formare delle palline del peso di 10 g l'una o, come ho scelto di fare io; pesare piccole porzioni d'impasto del peso di 20 g l’una e dare una forma ovale come una noce. Passare gli gnocchi nella farina, tuffarli in acqua bollente salata (bollore dolce) pochi per volta per evitare che si attacchino l'uno con l’altro e mescolarli delicatamente. Quando tornano a galla sono cotti, scolarli con un mestolo forato e adagiarli in un piatto largo. Condirli con burro fuso aromatizzato con foglie di salvia,  parmigiano reggiano e pepe appena macinato.   

 

Si può trasferire il composto sulla spianatoia leggermente infarinata e, dopo aver formato dei salsicciotti di 2 cm di diametro, tagliare dei pezzettini lunghi 2-3 cm e procedere come sopra per la cottura.

 

 

Cupcakes per la festa della donna

Auguri a tutte le donne

Per la festa della donna ho preparato dei cupcakes al cacao guarniti con crema di mascarpone e confettini di zucchero che offro a tutte.

Ingredienti

85 g farina
110 g zucchero
110 g burro a temperatura ambiente
2 uova
25 g cacao amaro in polvere
un cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
3-4 cucchiai di liquore a piacere

Per la crema
250 g mascarpone
50 g zucchero a velo

Per prima cosa preparare la crema: montare il mascarpone con lo zucchero a velo lasciarla in frigorifero direttamente in un sacapoche.

In una ciotola capiente unire la farina, i lievito, lo zucchero, il cacao e mescolare. In un’altra ciotola rompere le uova, aggiungere il sale mescolarle bene, incorporare il burro morbido e con una piccola frusta amalgamare.Versare il composto con le uova nella ciotola con gli ingredienti secchi,  aggiungere il liquore scelto e mescolare fino ad ottenere una massa morbida e liscia. Versare l’impasto nelle formine di carta a un cm. dal bordo. Infornare le tortine a 190° per circa 15-20 venti minuti. Farle freddare su una gratella e guarnirle a piacere con la crema di mascarpone precedentemente preparata.

Per la festa della donna ho decorato i cupcake con granella di zucchero gialla tipo di mimosa..