Spezzatino con paprica dolce

Per 4 persone

Ingredienti:

500 gr di polpa di manzo

4 cucchiai di olio evo (o 50 gr di strutto)

200 gr di cipollotti (o cipolla)

2 spicchi d'aglio

abbondante brodo (anche di dado)

un cucchiaio di farina 

maggiorana, cumino q.b.

paprica dolce (o piccante) q.b.

mezzo cucchiaino di zucchero

sale, pepe q.b.

300 gr di patate

6 pomodori pelati

un bicchiere di vino rosso

In un tegame fare scaldare l'olio, unire la carne  tagliata a pezzi regolari e lasciare rosolare per qualche minuto. Unire le cipolle e gli spicchi d'aglio tritati e lasciare rosolare ancora un poco. Spolverizzare la carne con la farina e mescolare. Aggiungere il brodo fino a coprire la carne; salare, pepare, aggiungere un poco di maggiorana, un pizzico di cumino, lo zucchero e paprica dolce da dosare secondo il propio gusto. Lasciare cuocere per circa 30/40 minuti con il coperchio. Aggiungere le patate sbucciate e tagliate a cubetti, i pelati privati dei semi e tagliati a pezzettini. Lasciare cuocere per altri 20 minuti circa, fino a cottura (se serve aggiungere altro brodo). In ultimo irrorare la carne con il vino rosso, lasciare evaporare mescolando bene. Togliere dal fuoco e servire lo spezzatino con del buon pane.

Tarte con crema di riso e fragole di Marco

Ingredienti

Per la frolla:

250 gr di farina 00

150 gr burro freddo

100 gr zucchero a velo

40 gr di tuorli

1 pizzico di sale

Per la crema:

250 ml latte intero

60 gr zucchero semolato

40 gr tuorli

40 gr farina di riso

1 baccello di vaniglia

Per il ripieno e la rifinitura:

300 gr di fragole

50 gr cioccolato bianco

50 gr zucchero semolato

Per la frolla (tecnica della sabbiatura): mettere tutta la farina 00 in un cutter con le lame insieme al burro fatto a cubetti freddo di frigorifero; avviare il cutter e farlo girare per un minuto circa fino a quando non si avrà un composto sabbioso; aggiungere i tuorli (di media un tuorlo pesa  20 g) lo zucchero a velo e riavviare il cutter per pochi secondi. Terminare l'impasto a mano e  lasciarlo raffreddare coperto con pellicola trasparente in frigo per circa due ore. Questo tipo di frolla necessita di raffreddamento e di riposo per ottenere la giusta friabilità adatta a tarte come questa che dovranno essere conservate in frigo.

Foderare con la frolla una teglia con bordi alti per ottenere uno strato sostanzioso di crema e fragole. Forare molto bene il fondo della tarte per impedire che si gonfi durante la cottura (se notate che i buchi si chiudono potete aprire il forno e farne altri e noterete che la frolla torna piatta). Cuocere a 180° per circa 20 minuti. Lasciare freddare bene la frolla.

Per la crema al riso: mettere il latte sul fuoco con i semini del baccello di vaniglia; montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto molto chiaro e spumoso; aggiungere la farina di riso e mescolare. Versare il composto nel latte caldo e a fuoco moderato portare a bollore la crema mescolando sempre con una frusta a mano. Versare la crema in un contenitore, coprire con  pellicola trasparente a contatto e lasciare freddare.

Tagliare la metà delle fragole a fette molto sottili (le fettine sottili lasciano la tarte delicata e il sapore di fragola non andrà a superare quello della crema). Mettere le rimanenti fragole in una padella con 50 gr di zucchero semolato e mezzo bicchiere di acqua. Far caramellare il tutto fino a quando girando con un cucchiaio di legno si noterà che il succo rilasciato dalle fragole è di colore rosso rubino scuro (segno che sta caramellando). Togliere dal fuoco questa salsa e frullare il tutto con un mixer ad immersione. Filtrare con un colino per ottenere una crema senza semini e grumi di caramellizzazione.

Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria.

Per comporre la tarte: sul fondo della frolla spalmare un velo molto leggero di cioccolato bianco che farà da isolante con le fragole. Stendere le fettine di fragole formando uno spessore uniforme. Aggiungere la crema di riso e livellare con una spatola o con un coltello (bagnare il coltello  sotto l'acqua corrente). In ultimo versare la crema di fragole con il restante cioccolato bianco fuso disegnare una spirale partendo dal centro della tarte arrivando fino al bordo della frolla ed immediatamente (prima che il cioccolato cristallizzi) con la punta di uno stuzzicadenti tirare delle linee alternandole da e verso il centro, che daranno alla tarte  un aspetto molto elegante (vedi foto).

Questo tipo di preparazione può anche essere fatta monodose preparando delle piccole tartine con i classici contenitori in alluminio (vedi foto seguente).

Questo dolce deve essere conservato in frigo e può essere congelato.

                                               Tartine monoporzione di crema di riso e fragole

Tiramisù alle fragole

Per 4 persone

Ingredienti:

400 gr di fragole

250 gr di mascarpone

2 uova

200 gr di savoiardi

120 gr di zucchero

un bicchierino di maraschino

un pizzico di sale

zucchero a velo per decorare

Lavare bene e velocemente le fragole in acqua fredda. Lasciarle sgocciolare e togliere le foglioline verdi (picciuolo). Tagliare a pezzettini 150 gr di fragole, sistemarle in una ciotola con 40 gr di zucchero. Lasciare riposare per 10 minuti e passarle al mixer (a piacere unire il maraschino). Conservare il frullato in frigo. Montare a crema i tuorli con il restante zucchero. Incorporare il mascarpone ed amalgamare bene. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e aggiungerli poco per volta alla crema di mascarpone. Mescolare delicatamente dal basso verso l'alto. Tagliare a fettine le restanti fragole.

Per comporre il tiramisù: Immergere i savoiardi nel frullato di fragole (se non si usa il liquore si può aggiungere acqua fredda) e sistemarli in una teglia, uno vicino all'altro. Coprire con uno strato di crema e sopra uno strato di fragole affettate. Continuare alternando gli strati di crema, di fragole con i biscotti. Terminare con uno strato di savoiardi e crema. Decorare a piacere con fragole e una spolverata di zucchero a velo.

Io ho preparato delle monoporzioni, decorate con foglie di menta (vedi foto).

Questo tiramisù può essere congelato.

Se si usano savoiardi per celiaci questo dolce può essere consumato da chi ha problemi con il glutine.

 

I consigli di Clo: Critical fish

Quando la provenienza fa la differenza

E' nata a Roma la prima pescheria didattica in via Ancona 34

Critical Fish è la prima pescheria didattica che ha tra i suoi obiettivi principali, oltre la vendita al dettaglio, la diffusione di una cultura alimentare condivisa per quanto riguarda il settore ittico. Offre un percorso unico  finalizzato a fornire un prodotto per la prima volta tracciabile attraverso la sua "carta d'identità".

Genuinità, freschezza e bontà contraddistinguono il pescato venduto che arriva direttamente dalla marina locale alla pescheria, senza passaggi intermedi che, come spesso succede, vanno ad incidere sulla qualità e sul costo del prodotto.

http://www.criticalfish.it/

Crema di fragole ai pistacchi

Per 4 persone
Ingredienti:

400 gr di fragole

4 cucchiai di zucchero

250 ml di panna fresca

1 cucchiaio raso di zucchero a velo vanigliato

4 fragole intere

30 gr di pistacchi

Lavare le fragole con il picciuolo e lasciarle sgocciolare. Togliere il picciuolo e frullare. Versare la purea ottenuta in una ciotola e mescolare con i 4 cucchiai di zucchero. Montare la panna a neve ben ferma,con lo zucchero a velo. Incorporare 2/3 della panna al purè di fragole, mescolando dal basso verso l'alto (mescolare poco per ottenere l'effetto variegato). Sistemare la crema in quattro coppette. Guarnire con una fragola intera e un ciuffo della panna montata rimasta. Distribuire i pistacchi tostati e tritati sulla crema di fragole.



Gateau (tortino) di patate

Il gateau è un tortino rustico a base di patate. E’ una ricetta gustosa e veloce della cucina partenopea. Un vero piatto unico.

Ingredienti:

1 kg di patate

100 gr di parmigiano grattato

120 gr di prosciutto cotto tagliato a fette

100 gr di provola

100 gr di mozzarella

2 uova

sale, pepe e noce moscata q.b.

burro e pangrattato per ricoprire la teglia

Lavare molto bene le patate e metterle a lessare con la buccia in abbondante acqua per circa 30 minuti. Nel frattempo tagliare a tocchetti la provola e la mozzarella e mettere quest’ultima a scolare in un colino dal liquido in eccesso. Tritare con il coltello il prosciutto cotto. Sbattere le uova con un pizzico di sale. Scolare e sbucciare le patate ancora calde. Passarle nel passaverdure o nello schiacciapatate. Mettere la purea in una ciotola capiente; unire il parmigiano, una grattatina di noce moscata e le uova sbattute. Amalgamare e aggiustare di sale e pepe. Aggiungere la mozzarella, la provola e il prosciutto. Legare bene il  tutto e se l’impasto è troppo sodo, aggiungere un pochino di latte. Ungere una teglia con burro e cospargere di pangrattato. Versare il composto e livellare bene con il dorso di un cucchiaio bagnato.

Spargere sopra pangrattato e guarnire con fiocchetti di burro. Infornare a forno caldo, 200° per circa 40 minuti, fino ad ottenere una  bella crosticina dorata. Se serve accendere il grill. Far riposare il tortino per 10 minuti prima di servire.

Il prosciutto cotto può essere sostituito con salame. La provola con altro formaggio a piacere.

Io ho usato uno stampo a fiore ed ho girato il tortino tiepido, ottenendo il risultato della foto.

La vignarola

La vignarola è una ricetta della tradizione romana, tipica di maggio. E' un pieno di verdure fresche e, se si elimina la pancetta, diventa un gustoso piatto vegetariano. E' buona sia calda che fredda.

Per 4 persone

Ingredienti:

100 gr di pancetta tesa

2 cipollotti

4 carciofi piccoli (2 romaneschi)

300 gr di fave fresche sgranate

300 gr di piselli freschi sgranati

una lattuga romana

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale, pepe, q.b.

Pulire e tagliare i carciofi a metà e in quarti. Asportare l'eventuale fieno e metterli a bagno in acqua fredda, con succo di limone. Tagliare la pancetta e metà della lattuga a listarelle.

In una pentola bassa e larga far appassire i cipollotti tritati con due cucchiai di olio. Unire la pancetta e farla rosolare. Aggiungere i carciofi e la lattuga e far cuocere per circa 8 minuti. Mettere insieme a queste verdure, le fave, i piselli e lasciare cuocere il tutto per altri venti minuti circa. Durante la cottura, se serve, aggiungere acqua. Salare, pepare. Servire su crostoni di pane tostato.