Crema al mascarpone e peperoncino

Una crema dalla preparazione semplice che diventa di grande effetto con la presentazione nel bicchierino e con il gusto particolare per l'aggiunta del peperoncino.

Ingredienti

125 g cioccolato fondente

150 g panna fresca

150 g mascarpone

20 ml liquore all'arancia (o altro liquore a piacere)

peperoncino in polvere q.b.

In un pentolino  versare un po' di acqua. Ridurre il cioccolato in piccoli pezzi e metterli in un secondo pentolino che sarà più piccolo del primo che lo dovrà contenere ( Il fondo del pentolino che contiene il cioccolato non deve toccare l'acqua sottostante). Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria a fuoco moderato, versare a più riprese la panna nel cioccolato mescolando delicatamente. In una ciotola mescolare il mascarpone con il liquore all'arancia. Allontanare il cioccolato ormai sciolto dal fuoco e quando sarà intiepidito aggiungere il mascarpone con il liquore. Amalgamare bene e versare la crema ottenuta nei bicchierini scelti e lasciarli in frigorifero minimo per un'ora. Servire la crema con una spolverata di peperoncino.

Gnocchi di pane e spinaci (Strangolapreti)

 

 

Il pane è il cibo che ricicliamo più degli altri; si utilizza infatti in molte preparazioni tipiche regionali. Questa che ho scelto per riciclare del buon pane di Genzano raffermo, è una ricetta tipica della cucina  trentina;  gli strangolapreti, gnocchi di pane raffermo e spinaci, conditi con del buon burro fuso aromatizzato con salvia fresca e grana del Trentino. Un piatto povero, veloce da preparare e che, oltre al pregio del riciclo, fornisce alla semplicità del pane e degli spinaci un gusto raffinato ed un eccezionale mix di sapori.

Ingredienti

200 g  di mollica di pane raffermo

400 g di spinaci freschi

un uovo intero e un tuorlo
300 ml circa di latte intero
15 g di  farina
50 g di parmigiano grattugiato (o grana trentino)
50 g di burro
un rametto di salvia
sale, pepe, noce moscata q.b.
farina q.b.

Tagliare a pezzettini piccoli la mollica di pane, lasciarla ammorbidire in una ciotola con il latte tiepido. Mondare e lavare bene gli spinaci, lessarli in pochissima acqua leggermente salata per pochi minuti, scolarli, passarli sotto l’acqua fredda e strizzarli molto bene. Tritarli con il coltello e metterli in una ciotola capiente, aggiungere la mollica del pane ben strizzata, il parmigiano, la farina. Unire l’uovo intero con il tuorlo sbattuti a parte, salare, pepare e se piace, aggiungere noce moscata.  Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto lavorabile con le mani (se serve aggiungere del pangrattato). Formare delle palline del peso di 10 g l'una o, come ho scelto di fare io; pesare piccole porzioni d'impasto del peso di 20 g l’una e dare una forma ovale come una noce. Passare gli gnocchi nella farina, tuffarli in acqua bollente salata (bollore dolce) pochi per volta per evitare che si attacchino l'uno con l’altro e mescolarli delicatamente. Quando tornano a galla sono cotti, scolarli con un mestolo forato e adagiarli in un piatto largo. Condirli con burro fuso aromatizzato con foglie di salvia,  parmigiano reggiano e pepe appena macinato.   

 

Si può trasferire il composto sulla spianatoia leggermente infarinata e, dopo aver formato dei salsicciotti di 2 cm di diametro, tagliare dei pezzettini lunghi 2-3 cm e procedere come sopra per la cottura.

 

 

Cupcakes per la festa della donna

Auguri a tutte le donne

Per la festa della donna ho preparato dei cupcakes al cacao guarniti con crema di mascarpone e confettini di zucchero che offro a tutte.

Ingredienti

85 g farina
110 g zucchero
110 g burro a temperatura ambiente
2 uova
25 g cacao amaro in polvere
un cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
3-4 cucchiai di liquore a piacere

Per la crema
250 g mascarpone
50 g zucchero a velo

Per prima cosa preparare la crema: montare il mascarpone con lo zucchero a velo lasciarla in frigorifero direttamente in un sacapoche.

In una ciotola capiente unire la farina, i lievito, lo zucchero, il cacao e mescolare. In un’altra ciotola rompere le uova, aggiungere il sale mescolarle bene, incorporare il burro morbido e con una piccola frusta amalgamare.Versare il composto con le uova nella ciotola con gli ingredienti secchi,  aggiungere il liquore scelto e mescolare fino ad ottenere una massa morbida e liscia. Versare l’impasto nelle formine di carta a un cm. dal bordo. Infornare le tortine a 190° per circa 15-20 venti minuti. Farle freddare su una gratella e guarnirle a piacere con la crema di mascarpone precedentemente preparata.

Per la festa della donna ho decorato i cupcake con granella di zucchero gialla tipo di mimosa..

 

Un fine settima a Norcia

  

 

 

Un fine settimana in Umbria quello passato, un regalo fatto dai nostri figli nel parco Nazionale dei monti sibillini a Norcia. Punto di riferimento “Il Casale degli Amici”, una fattoria attiva fin dai primi del 500 che è stata trasformata in un piacevole luogo di relax, adatto a chi vuole vivere la natura e la cultura di un entroterra tra i piu belli e suggestivi del nostro paese. Nei giorni 27-28 e 1 marzo si è svolta  la "52 Mostra Mercato Nazionale del Tartufo Nero Pregiato di Norcia e dei Prodotti Tipici". Una mostra che avvicina il pubblico ai sapori genuini del luogo, un vero festival del gusto, che si ripeterà anche il prossimo weekend il 6-8 marzo. Prima di tornare a casa, una visita all'altopiano del Castelluccio e a Cascia dove andiamo spesso per fare visita al santuario di Santa Rita.

"Il casale degli amici"

 

 

Prodotti della mostra mercato a Norcia

 

 

 

Altopiano del Castelluccio

 

Santuario di Santa Rita da Cascia

 

Frappe

 

  

 

Oggi è martedì grasso, ultimo giorno di  Carnevale. Finisce il periodo dei dolci fritti tipici di questo periodo e io voglio lasciare la mia ricetta del dolce che più lo rappresenta, le "chiacchiere" o frappe per noi romani, bugie, cenci o crogetti, strufoli o melatelli e altri nomi nelle diverse regioni italiane.

Ingredienti

200 g farina 00

2 uova

20 g di burro

20 g zucchero

un pizzico di sale

vino bianco secco

olio di semi di arachidi q.b.

zucchero a velo q.b.

Setacciare la farina e disporla a fontana su una spianatoia. Nel centro mettere lo zucchero, le uova, un pizzico di sale, il burro a temperatura ambiente e il vino. Impastare tutti gli ingredienti e lavorare la pasta fino a risultare liscia ed elastica, che si stacca bene dalle mani e dal piano di lavoro. Formare una palla, avvolgerla con pellicola trasparente e lasciarla riposare per 20 minuti. Stendere l’impasto con il mattarello allo spessore di 1-2 mm. (si può usare la macchinetta della pasta) tagliare con la rotella dentellata delle strisce larghe 4-5 cm. lunghe 12-14 cm. e sistemarle sulla spianatoia fino a finire tutto l’impasto. Friggere le frappe in una padella larga, in abbondante olio caldo, poche per volta, pochi secondi per lato, scolarle e lasciarle asciugare su carta assorbente da cucina. Servirle con una spolverata di zucchero a  velo.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              

Quando la pasta è stesa ci si può divertire a tagliarla  con dei taglia biscotti di varie forme.                          

                                                            

 

 

 

 

 

Cuori di frolla Buon San Valentino

 

 

Ho voluto preparare questi biscotti con la ricetta dello chef Luca Montersino; una frolla friabile che si scioglie in bocca grazie alla presenza del burro.


Ingredienti

Frolla bianca
250 g farina 00

150 burro

100 zucchero a velo

40 g tuorli        

un pizzico di sale

½ baccello di vaniglia

buccia grattugiata di mezzo limone


Frolla al cacao235 g. di farina

15 g. di cacao amaro

150 g. burro freddo

100 g. di zucchero a velo

40 g. di tuorli d’uovo

½ baccello di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)

1 pizzico di sale

 

200 g di cioccolato fondente al 50%

Disporrre a fontana la farina sulla spianatoia e nel centro mettere lo zucchero, i tuorli, il burro a temperatura ambiente a pezzettini, il pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone e i semi della bacca di vaniglia. Lavorare prima gli ingredienti al centro al centro e dopo raccogliere tutta la farina. Lavorare la frolla fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, formare un panetto, avvolgerlo con pellicola trasparente e lasciarlo in frigorifero per almeno 30 minuti. Stenderlo poi a uno spessore di 4-5 mm. Tagliare la frolla con una formina a forma di cuore, appoggiarli in una teglia da forno foderata con carta forno. Cuocere i biscotti in forno già caldo 170° per circa 15 minuti. Formare così seguendo la ricetta anche i cuori con il cacao. Far sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, allontanarlo dal fuoco e quando si è leggermente rappreso prenderne una piccola quantità e lasciarla cadere su un biscotto, appoggiare sopra l’altro e premere leggermente. I biscotti sono pronti.

Per la frolla con il cacao mescolare la farina con il cacao e procedere come sopra.

Si può preparare anche con la planetaria.

Una frolla versatile con la quale sbizzarrirsi a creare forme e lettere divertenti e romantiche e poi ricoprirle di cioccolato fondente. 

 

 

 

 

 

Castagnole

 

 

Ripropongo con piacere una rielaborazione della ricetta delle castagnole che ho già postato tempo fa, un mio cavallo di battaglia. Di ricette di castagnole ce ne sono molte ma questa  per me è vincente anche perché  mi accompagna fin da quando ero una bambina alle prime armi in cucina. Nel tempo ho affinato e modificato la ricetta originale facendo moltissimi tentativi fino ad ottenere quella che oggi vi propongo. Queste mie castagnole si friggono a cucchiaiate, sono soffici , morbide, profumate e lo rimangono fino al giorno dopo.

Ingredienti

4 uova medie

120 g zucchero

20 g olio di semi di mais

200 ml latte intero

un bicchierino di liquore all’anice (o altro)

la buccia grattugiata di un limone non trattato

450 g farina 00 circa

una bustina di lievito per dolci

olio di semi di arachidi per friggere

zucchero semolato q.b.

Sbattere le uova in una ciotola capiente con lo zucchero (senza montarle) e sempre mescolando aggiungere l’olio, il latte, il liquore e la buccia grattata del limone. Unire poco alla volta la farina setacciata, mescolata precedentemente con il lievito. l'impasto sarà pronto quando girandolo con una spatola tende quasi a staccarsi dalle pareti della ciotola. Scaldare l’olio in una padella dai bordi alti (io uso una pentola), con un cucchiaino da tè prendere un po’ d’impasto e con l’aiuto di un altro cucchiaino farlo cadere nell’olio caldo che le deve coprire. Quando le castagnole verranno a galla si gireranno da sole prendendo la classica forma tonda. Appena sono ben colorite scolarle, farle asciugare su carta assorbente da cucina e rotolarle nello zucchero semolato. Buonissime appena fritte, fredde e il giorno dopo.