Eventi 2011: weekend di Rosanera

Ancora i nostri amici del Parco Filippo Neri in evidenza.
Nell'ambito delle rappresentazioni del 23 e 24 Luglio a Cervara ed Arsoli della messinscena "Alchimia di Rosanera" del Centro Universitario Teatrale, ci hanno comunicato alcune loro proposte per il weekend.
Di seguito, Vi forniamo i link alle locandine degli eventi a Cervara ed Arsoli delle rappresentazioni teatrali e l'opuscolo nel quale poter trovare tutti gli indirizzi ed i riferimenti delle strutture di accoglienza.

Locandina Cervara
Locandina Arsoli
Opuscolo e ricettività

Queste sono alcune delle proposte che ci hanno anticipato e che Vi trasferiamo:

Arsoli e Cervara hanno un patto di ricettività per il weekend di Rosanera per cui Locanda dell'Orso a Prataglia, Villa Giuditta a Cervara, Sartana Café e Locanda degli artisti a Campaegli, Locanda del Fontanile ad Arsoli, sono uniti nella proposta:

- pernottamento in B & B 60 euro la camera matrimoniale /doppia

- Cena Letteraria Passione di Hebèrt e Rosanera con piatti tipici locali cervaroli (selezione di formaggi freschi e stagionati locali, salumi; sagne fatte in casa al sugo e pecora al coccio; selezione di verdure di stagione e ciammellette al vino): da 20 a 30 euro il menu, a seconda delle portate e se sono comprese le degustazioni francesi della regione del Rodano-Alpi, in onore di Hebèrt. bevande incluse.

Menu letterario

Pollo con peperoni

Il pollo con peperoni è un classico estivo della cucina romana, sempre presente nel menù di ferragosto. Piatto semplice ma molto gustoso. Consiglio di portare a tavola fette di pane casareccio perché, la “scarpetta”, è d’obbligo nel sughetto finale di questo piatto.

Ingredienti:

un pollo ruspante di circa 1 Kg.

3 peperoni dolci (2 gialli, 1 rosso)

un bicchiere di vino bianco secco

olio evo (extravergine d’oliva) circa mezzo bicchiere

2 spicchi di aglio vestiti

Sale, pepe q.b.

5 pomodori san Marzano rossi e sodi (o pelati)

Fiammeggiare il pollo, lavare, asciugare con carta da cucina e tagliare a piccoli pezzi. Lavare, asciugare i peperoni, privarli dei semi, dei filamenti bianchi e tagliarli a falde larghe. Lavare i pomodori tagliarli a metà nel senso della lunghezza, privarli dei semi e tagliarli a filetti. In una padella larga e alta mettere l’olio con gli spicchi d’aglio leggermente sghiacciati; appena l’aglio sarà imbiondito toglierlo. Disporre il pollo nella padella, salare, pepare e farlo rosolare a fuoco vivace per circa un quarto d’ora. Versare nella padella (no sul pollo) il vino, lasciare evaporare un attimo, aggiungere i peperoni e i pomodori. Lasciare cuocere con il coperchio per circa tre quarti d’ora a fuoco moderato. Se serve aggiungere acqua calda (se il sughetto si restringe troppo). 

Liquore di cedrina

La cedrina o limoncina è un arbusto alto fino a 2,5 metri, originaria del sud America (Cile, Perù) è coltivata ora anche in  Europa specie in Italia. Per le sue proprietà aromatiche (le sue foglie sono ricche di oli essenziali complessi dall’intenso profumo di limone) è molto sfruttata in profumeria e, in cucina è utilizzata per preparare liquori e grappe. Il liquore di cedrina è aromatico e digestivo. Và servito a fine pasto come digestivo, o come bevanda dissetante diluito nell’acqua ghiacciata. Bere con moderazione perché è sempre un liquore.

Ingredienti:

60 foglie di cedrina

500 ml di alcool a 95°

500 ml di acqua

400 ml di zucchero

un limone non trattato

 

Raccogliere le foglie di cedrina non trattate (preferire quelle dopo la fioritura); lavarle bene e asciugarle con un canovaccio pulito. Lavare il limone, asciugarlo e asportare la scorza con il pelapatate, senza la parte bianca che è amarognola. Mettere le foglie di cedrina con la buccia del limone in un barattolo a chiusura ermetica; aggiungere l’alcool, chiudere e lasciare riposare per circa 2 settimane. Agitare il barattolo ogni tanto.

Passato questo tempo mettere a bollire a fiamma bassa per 6/7 minuti l’acqua con lo zucchero per preparare lo sciroppo; lasciare freddare. Filtrare l'infuso con un passimo molto fino per eliminare le foglie ed il limone. Mescolare il liquido filtrato allo sciroppo freddo (se lo sciroppo è tiepido il liquore risulterà opaco). Imbottigliare la cedrina ed attendere qualche settimana prima di berlo.

Filetto di manzo con senape

Per 4 persone

Ingredienti:

4 fette di filetto di manzo

4 rametti di rosmarino

senape q.b.

salsa Worchester

un bicchiere scarso di vino bianco secco

50 gr di burro

sale, pepe q.b.

pepe rosa

Infilzare i rametti di rosmarino nelle fette di carne da una parte all'altra come se steste facendo un punto di imbastitura e spennellare con la senape entrambi i lati. Mettere sul fuoco una padella con il burro, sistemarvi dentro i filetti e lasciare che prendano colore su tutti e due i lati. Irrorare la carne con la salsa Worchester, pepare con pepe macinato fresco e salare a piacere. Versare il vino e lasciare evaporare.

Servire i filetti con insalata cappuccina e guarnire con pepe rosa.

La cottura del filetto deve essere veloce; la carne all’interno deve risultare rosa.

Tzatziki-salsa greca

Questi cetrioli arrivano direttamente dall’orto dei genitori di Nik a Chiaromonte (PZ) . Per far notare le dimensioni ho messo vicino un uovo. Ho subito pensato che con questo caldo, l’ideale era preparare lo Tzatziki una salsa greca a base di yogurt e cetrioli, che và servita fredda  per accompagnare carne alla brace o pesce, su pane tostato caldo, oppure a temperatura ambiente sulle insalate. Il contrasto caldo-freddo è veramente ottimo. Lo tzatziki può rimanere in frigo fino a cinque giorni. Lo yogurt deve essere quello greco perché più denso e compatto.

Per 2 persone

Ingredienti:

una confezione di yogurt greco da 170 gr

un cetriolo

due spicchi d’aglio (io ne ho messo uno)

un cucchiaio di aceto (o succo di limone q.b.)

due cucchiai di olio extravergine d’oliva

4/5 foglie di menta

Un cucchiaino raso di sale

Lavare, asciugare il cetriolo e grattugiarlo. Mettere la poltiglia ottenuta in un colino, salare e lasciare scolare dai liquidi amarognoli per circa venti minuti. In una ciotola versare lo yogurt e con una frusta a mano incorporare l’aglio frullato (o grattato), la polpa del cetriolo ben strizzata con le mani, l’aceto, l’olio, le foglie di menta tritate fini con il coltello e salare. Se piace si può aggiungere più aglio o cetriolo. Per accompagnare il pesce è preferibile non esagerare con l’aglio.

Mescolare bene, sistemare la salsa in una ciotola e guarnire con foglie di menta.

Bavaglino punto a croce

Questo bavaglino è per la piccola Maria, ultima nata.

Mezze maniche con verdure

Per 4 persone

Ingredienti:

320 gr di mezze maniche rigate (penne rigate, sedani rigati)

una melanzana piccola

una zucchina

mezzo peperone rosso

mezzo peperone giallo

mezzo peperone verde

100 gr di olive verdi denocciolate

40 gr di capperi sotto sale

2 acciughe sotto sale

un rametto di prezzemolo

due rametti di basilico

uno spicchio d’aglio

peperoncini q.b.

olio extravergine d’oliva (evo)

Togliere i semi e i filamenti bianchi ai peperoni. Lavarli ed asciugarli. Lavare ed asciugare la melanzana e la zucchina e togliere la parte bianca interna ad entrambe. Tagliare a julienne (listarelle sottili lunghe circa 5 cm, spesse ½ cm.) tutte le verdure. Coprire il fondo di una padella con olio, farlo scaldare e cuocere per pochi minuti a fuoco vivace le melanzane girandole spesso, scolarle con un mestolo forato e metterle da parte. Nella padella e nello stesso olio ripetere l’operazione prima con le zucchine e poi con i peperoni. Su un tagliere sminuzzare con il coltello le olive, i capperi lasciati a bagno per 20 minuti e asciugati, le acciughe dissalate, pulite e asciugate con carta da cucina, il prezzemolo, il basilico e l’aglio (per fare questa operazione si può usare il frullatore al minimo ed aggiungere olio d’oliva). Sistemare questo tritato (salsa di olive) in una ciotola.

Cuocere la pasta e tenere un poco d’acqua di cottura. Riscaldare la salsa di olive in una padella capiente con un filo di olio (se si desidera peperoncino), versare la pasta, girare bene per far insaporire (se serve aggiungere acqua di cottura). Unire le melanzane, le zucchine, i peperoni, mescolare e servire la pasta con foglie di basilico fritte.