Dischetti e cuori ripieni di carnevale

Oggi è martedì grasso, l’ultimo giorno di carnevale. Ovunque è un giorno di festa con grandi buffet di dolci tipici e sfilate di carri. Precede il mercoledì delle ceneri che segna l’inizio della quaresima. Io lo voglio festeggiare con questi fritti di pasta croccante ripieni

 

Ingredienti

 

per la pasta
250 g farina
20 g zucchero2 uova
25 g burro morbido

un bicchierino di grappa (o succo di arancia)

un pizzico di sale
olio di semi di arachidi

Per il ripieno
250 g ricotta
60 g zucchero a velo
scorza grattugiata di un limone non trattato

100 g di gocce di cioccolato fondente

Per guarnire
miele q.b.
zucchero a velo q.b.

Mettere sul piano di lavoro la farina a fontana, nel centro unire le uova, lo zucchero, il burro a temperatura ambiente, la grappa e un pizzico di sale. Lavorare prima con una forchetta, poi con le mani fino a formare un panetto. Coprirlo con una ciotola e lasciarlo riposare per circa 30 minuti. Nel frattempo, lavorare la ricotta con lo zucchero, passarla in un passino a maglie non troppo fitte, aggiungere la scorza grattugiata di un limone e le gocce di cioccolato. Stendere la pasta con il mattarello (o con la macchinetta per la pasta) allo spessore di circa 2 mm. Ricavare un numero pari di dischetti, di circa 8 cm di diametro. Farcirli con un cucchiaino di ricotta, spennellare il bordo con acqua o albume d’uovo, coprire con un altro dischetto e sigillare bene i bordi. Friggere i dolci in abbondante olio di semi di arachide, caldo (170°). Quando saranno dorati, scolarli e farli asciugare su carta assorbente da cucina. Spennellare i dischi con miele caldo e servirli.

Io ho tagliato una sfoglia con un taglia biscotti a cuore, che ho riempito con il preparato di ricotta seguendo il procedimento come sopra e altri cuori li ho tagliati e fritti direttamente e serviti con una spolverata di zucchero a velo.