Pane con farina di farro e lievito madre

Per me c'è sempre un buon motivo per preparare in casa il pane. Prima di tutto, perchè da tre anni ho il lievito madre in frigorifero che rinfresco ogni 4-5 giorni; poi perchè posso utilizzare farine di qualità, prodotte da frumenti selezionati e macinati a pietra che, lavorate con il lievito madre, mi regalano sempre un prodotto straordinario. L'odore delle farine, il sapore acidulo del lievito madre, l'alta digeribilità di questo pane non mi fanno rinunciare alla passione di mettere "le mani in pasta" e portare in tavola un pane semplice, fonte di benessere per il nostro organismo.

Ingredienti

250 g farina di farro 

100 g farina integrale 

200 g manitoba

350 g lievito madre 

250 g c.a. di acqua

1 cucchiaino di miele

2 cucchiaini rasi di sale  

Mettere nella planetaria le farine, unire il lievito madre rinfrescato il giorno prima e una parte dell'acqua. Montare la frusta a gancio e amalgamare a velocità 1. Aggiungere il sale, il miele e la restante acqua a filo. Lasciare lavorare l'impasto per qualche minuto fino a che non diventa sodo. Versare la massa sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavorarlo ancora un poco. Formare un filone o una pagnottina e poggiarla su una teglia foderata con carta forno. Incidere la superficie con tagli obliqui e coprire con un telo bagnato per impedire che si formi una crosta sulla superficie. Lasciare lievitare per circa 6 ore o anche di più secondo la stagione (il volume deve triplicare).Togliere il telo con attenzione e infornare il pane in forno già caldo a 250° a metà altezza per circa 45 minuti. Spegnere il fuoco, aprire un poco lo sportello e lasciare il pane ancora per 5 minuti in forno. Sfornarlo e farlo freddare su una gratella e avvolgerlo in un canovaccio pulito e consumarlo il giorno dopo.

Si può preparare il pane sulla spianatoia, mettendo a fontana le farine e incorporando tutti gli ingredienti facendo attenzione a non mettere il sale a contatto con il lievito e versando l'acqua a filo.

Torta con lamponi e mirtilli

Questa ricetta l'ho presa da un libro di dolci acquistato a Berlino. Una ricetta veloce, deliziosa, da provare con qualsiasi tipo di frutta. Con i lamponi e i mirtilli è la mia preferita, per questo ve la regalo.

Bisogna ricordare che il lampone è un frutto molto delicato, consiglio di controllare al momento dell'acquisto che non ci siano muffe.e il frutto si presenti ben sodo; Infatti si danneggia facilmente stando a contatto con altri lamponi nelle vaschette. In frigorifero si mantiene massimo1-2 giorni e bisogna manipolarlo il meno possibile perchè deteriora subito.

Ingredienti

150 g di cioccolato bianco

150 g burro

3 uova

150 g di zucchero di canna

200 g farina

1 cucchiaino e mezzo di lievito

100 g lamponi

100 g mirtilli 

zucchero a velo q.b.

  

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato tagliato a pezzettini con il burro. In una ciotola mescolare con una frusta le uova con lo zucchero. Unire al composto di uova il cioccolato con il burro tiepidi. Setacciare la farina con il lievito e aggiungerla a più riprese alla massa. Imburrare e infarinare una tortiera, versare l'impasto ottenuta e sulla superficie distribuire i lamponi e i mirtilli. Cuocere in forno già caldo a 170° per 35/40 minuti.
Servire la torta con una spolverata di zucchero a velo.

Questa torta non deve risultare troppo alta (3 cm.).Io ho usato una teglia di diametro 18, con metà dose.

Gnocchi di ricotta

Una ricetta di Montersino da tempo tra quelle che volevo provare. L'occasione è arrivata da una buonissima ricotta di pecora presa in un paesino dell'Abruzzo. Ho deciso di ...sacrificarne... una parte per preparare questi gnocchi dal gusto semplice e delicato, che si adattano a diversi condimenti.

Ingredienti
500 g ricotta di pecora
200 g farina
1 uovo intero
35 g di erba cipollina fresca
sale, pepe, noce moscata q.b.

In una ciotola capiente mescolare la ricotta con l’uovo sbattuto a parte, il sale, il pepe e una grattata di noce moscata. Aggiungere la farina e lavorare velocemente il tutto. Continuare a impastare sulla spianatoia, unire l’erba cipollina tagliata a pezzettini piccoli (con il coltello o con delle forbici da cucina) fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Solo se serve aggiungere farina (poca).
Formare dei cordoncini di spessore di un dito, tagliare dei piccoli gnocchi di 2 cm., farli scivolare su un riga-gnocchi o su i rebbi di una forchetta pressando leggermente con il dito pollice. Disporli in una teglia coperta con carta forno. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli con un mestolo forato e farli insaporire in padella con il sugo preparato.

Io li ho provati con un semplice sugo di pomodoro fresco per assaporare meglio il gusto delicato di questi gnocchi. In un piatto ho messo un po di pomodoro, ho disposto gli gnocchi e ho finito con una cucchiaiata di pomodoro, parmigiano e un filo di olio evo.

Sono da provare con un bel sughetto di pesce che ho gia in mente...!

 

Un saluto a Mina

C’era una volta una gatta…la mia Mina che voglio salutare per sempre. Un addio doloroso che mi lascia il  ricordo di diciassette anni vissuti insieme. Una compagna di vita, affettuosa, dolce ma con quel senso di indipendenza che tanto amo nei gatti. Ho voluto tenerla in casa vicino a noi, lasciando che la natura terminasse la storia, la nostra bella storia. Se c’è un paradiso dei gatti, ora Mina sta giocando con una pallina di carta argentata sulla scia dell’arcobaleno e strizza gli occhi...come per un sorriso.

Festa della mamma 2014

Auguri a tutte le mamme; 

un sorriso, un abbraccio colmo d'affetto.

Alla mia mamma, che non c'è più, vorrei dire che ho una grande voglia di riabbracciarla

AUGURI  MAMMA!

Fiori di pasta brisée

La pasta brisée è molto versatile, si può utilizzare per qualsiasi tipo di base: torte e crostate salate, quiche, tartelle e fagottini. Si può preparare rapidamente con il robot da cucina provvisto di lama da impasto. Se si vuole lavorare a mano è preferibile un piano di lavoro freddo (marmo). L’impasto deve essere steso sottile per permettere la giusta cottura e bisogna ricordare che tende a rimanere chiara anche dopo cotta. I miei fiori di brisée li ho serviti per un aperitivo e utilizzati come segna posto.

Ingredienti

250 g farina

125 g burro freddo

65 g di acqua fredda

un cucchiaino di sale

Nel robot da cucina mettere la farina setacciata, aggiungere il burro freddo tagliato a pezzettini e il sale. Far andare il mixer a velocità alta a intervalli veloci, fino ad ottenere una "sabbiatura". Versare il tutto sul piano di lavoro, disporre a fontana, nel centro versare l’acqua molto fredda e incorporarla alla farina con il burro. Lavorare velocemente e formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo minimo un’ora. Questo impasto può rimanere in frigo per 2-3 giorni prima di essere utilizzato.

Per i fiori

Stendere la pasta brisée sottile (3-4 mm) su un foglio di carta forno. Ricavare con formine tagliabiscotti il soggetto desiderato. Spennellare con albume leggermente sbattuto e spolverare la superficie con spezie varie: papavero, sesamo, cumino, curcuma, paprika, etc. Infornare a 170° per circa 10 minuti. 

Festa Primo Maggio e concerto a San Giovanni

 Buon Primo Maggio 2014

Auguri a tutti i lavoratori  e a quei giovani che non riescono a inserirsi nel mondo del lavoro!

Ieri sera, in attesa del concerto di oggi pomeriggio, sono andata con mio marito a scattare qualche foto durante le  prove in Piazza San Giovanni. Oggi, come sempre, verso le 16 si svolgerà il tradizionale concerto gratuito del Primo Maggio; migliaia di giovani si incontreranno in questa piazza per partecipare alla  lunga maratona musicale e per ascoltare "Le nostre storie" tema scelto per quest'anno.

Di seguito le foto delle prove di Piero Pelù, uno dei più amati rocker d'Italia e del gruppo Perturbazione che suona musica pop-rock.

Anche i due nuovi Santi, affacciati dalla Basilica di San Giovanni, sembra che gradiscano la musica rock dei giovani

Durante le prove, sul maxi schermo del palco troneggiava l'immagine della poetessa dei Navigli, Alda Merini, che voglio anch'io ricordare con una delle sue poesie più belle, Anima Cruda.

Folle, ti consideravi 
Per noi fosti geniale nella tua follia. 
Pazzo diventa chi scopre il volto vero del mondo chi riesce davvero a comprendere l'assurdità dell'essere. 
Hai smascherato la vita, guardandola negli occhi tuoi di fuoco vestiti. 
Senza paura di bruciare con il coraggio di chi non teme di perdere. 
Di luce argentata ti sei ricoperta per essere guida, faro. 
Hai scandagliato le tue emozioni donandocele con tutta la tua inaccettabile, 
anima cruda.