BUON PRIMO MAGGIO

Queste immagini le ho prese oggi alle 12.30 in Piazza S. Giovanni, dove migliaia di giovani si stavano radunando per assistere al tradizionale concertone che si svolge in questa piazza ormai da 24 anni, per celebrare la festa dei lavoratori. 

Cicoria e fave fresche

Vi invito a provare questa ricetta semplice per apprezzare le fave fresche che ormai da giorni si vedono sui banchi del mercato. Fresche, tenere e dolci sono buone da mangiare crude con salumi e formaggi. Per noi romani "fave e pecorino" è una tradizione del 1° maggio e delle scampagnate primaverili fuori porta….Buonissime cotte come in questa ricetta, dove la loro dolcezza si sposa bene con l’amaro della cicoria.

  

Ingredienti:

1 kg di cicoria

400 g di fave fresche sgranate

una cipolla fresca

uno spicchio d’aglio

olio evo q.b.

peperoncino q.b.

sale q.b. 

Pulire, lavare bene la cicoria e lessarla in abbondante acqua salata. Scolarla e passarla sotto il getto d'acqua fredda.

Tritare finemente la cipolla e metterla ad appassire in una padella con un filo d’olio a fuoco moderato. Aggiungere le fave precedentemente sgranate, farle rosolare per due minuti con il coperchio. Versare mezzo bicchiere d’acqua  e lasciarle cuocere per circa 10/15 minuti sempre con il coperchio, regolare di sale. Lasciare ridurre al minimo il liquido di cottura (se occorre togliere il coperchio).

Mettere dell'’olio in una padella, aggiungere lo spicchio d’aglio, il peperoncino, versare  la cicoria, farla saltare due minuti e salare. Unire le fave ormai cotte e lasciare insaporire il tutto per qualche minuto.

Servire il piatto caldo, accompagnato con pane casareccio.

Per rendere la ricetta più saporita, si può unire alla cipolla della pancetta a dadini.

Incontro gallinaro n.2 da Rita

E’ passato ormai qualche giorno dal  secondo "incontro gallinaro" a casa di Rita Monastero, una chef che conosco e che periodicamente mi invita insieme ad altre amiche a casa sua per un tè. Non posso fare a meno di parlare di questi incontri perché li ritengo speciali. Rita ci accoglie sempre carinamente  e ci coccola con i suoi dolci (vedere le voto sottostanti). Questa volta il profumo mi ha accolto già sotto il portone preannunciando qualcosa di speciale. Il pomeriggio è passato in allegria, parlando di ricette, impasti, dei suoi interventi a geo& geo su rai 3, dove spesso è ospite, ma anche di noi, regalandoci un pomeriggio di pura serenità.

Sandwiches che si possono gustare al Ritz di Londra

"La bomba" (ciambella salata)

Tartellette con cremino alla nocciola

La kasekuchen è una cheescake "made in Deutschland" 

Rita e i suoi cappelli da chef  acquistati a Londra 

Frollini alle nocciole

 

Ho sempre desiderato preparare questi frollini leggeri e friabili asaggiati durante un tè a casa della mia amica chef  Rita Monastero. Per insaporirli,  dice Rita, è indispensabile la pasta di nocciole, che potete trovare presso i distributori per pasticceria;  in alternativa si può sostituire con uguale quantità di crema gianduia.

Ingredienti:
250 g. farina 00
200 g. burro
120 g. zucchero a velo
1 uovo
2 cucchiai pieni di pasta di nocciole
½ bacca di vaniglia
sale

Lavorare a crema il burro con lo zucchero e un pizzico di sale sino a diventare spumoso e bianco, quindi incorporarvi la pasta di nocciole, l’uovo battuto, la farina e aromatizzare con i semi della bacca di vaniglia. Inserire il composto in un sac-à-poche con bocchetta a stella e formare i frollini delle forme desiderate su una teglia coperta con carta forno; farli rassodare in frigorifero per una quindicina di minuti prima di infornarli a 190° per circa 10 minuti.

 

 

 

Biscotti per Pasqua

AUGURI DI BUONA PASQUA

Che sia un giorno di festa e tanta serenità

In questi giorni vi ho immaginato tutti presi dai preparativi per il menù di Pasqua. Io ho preparato tutto per la colazione e il pranzo di domani; le "pizze alla pala" e il pane sono stati sfornati a un ritmo dar far invidia a un panificio. Visto che avevo ancora voglia di "pasticciare" ho preparato un po di biscotti che vi voglio offrire come augurio di una buona Pasqua.

Plum cake e colombine...salati

L'impasto base di questa ricetta è il mio jolly in cucina; cambiando infatti gli ingredienti del ripieno posso ottenere molteplici ricette di pizze salate da gustare anche durante queste feste di Pasqua.

Ingredienti:
250 g di farina 00

300 ml di latte

70 g di olio evo

2 uova

100 g di parmigiano grattugiato

una bustina di lievito istantaneo per pizze salate

sale, pepe q.b.

Ripieno:

150 g di provolone dolce tagliato a dadini

80 g di prosciutto tagliatoa dadini

80 g di mortadella tagliata a dadini

Per guarnire

40 g di nocciole tritate grossolanamente

mandorle q.b.

Mettere la farina setacciata in una ciotola, aggiungere il lievito e mescolare bene. Rompere le uova in una terrina capiente e, sbattendo con una frusta, incorporare la farina con il lievito. Unire l’olio alternato al latte tiepido e lavorare l’impasto fino a quando risulterà omogeneo. Incorporare il parmigiano grattugiato, mescolare ancora e aggiungere il provolone, il prosciutto cotto, la mortadella, regolare di sale e pepe.

Imburrare le formine e versarvi il composto lasciando un centimetro dal bordo e distribuire sulla superficie le nocciole tritate (per le colombine  usare le mandorle intere). Cuocere in forno già caldo a 180° per 10 minuti  (35 minuti se si preferisce usare un unico stampo da plum cake). 

I consigli di Clo: due eventi all'Officina Biologica di Federico Valicenti

Appuntamento fisso di questo blog con il nostro amatissomo chef Federico Valicenti e con il nuovo spazio dell'Officina Biologica. Work in progress  per questo originalissimo ristorante, pizzeria, piazza, strada, luogo d'incontro e di degustazione in una palazzina liberty di Borgo Angelico 30 a Roma.

 

Work in progress per il ristorante ancora in fase di allestimento finale ma già operativo e pronto ad allietare gli ospiti con le preparazioni speciali di Federico e con gli eventi che si susseguono in questo locale che è entrato nel nostro quotidiano.

I prossimi due eventi saranno per Giovedì 28 Marzo
http://www.facebook.com/events/489506334432242/?ref=22
http://www.facebook.com/events/483627755024904/?ref=22

con un doppio appuntamento con concerto + esposizione capi ecologici.
Arianna Kant e Stefano Marzolla, un duo di artisti del nostro tempo, e la Collezione di magliette d'autore Les Chourettes saranno la cornice intorno alle consuete prelibatezze del menù e della carta dei vini.

In questo post abbiamo consigliato:
Officina Biologica

http://www.officinabiologica.it

LABoratorio
borgo pio 34, 00193 roma
telefono 06 6832382
orari apertura lunedì-sabato 10:00-24:00
domenica chiuso

spazio (apertura dicembre 2012)
borgo angelico 30, 00193 roma
orari apertura lunedì-domenica 9:00-24:00

Contatti federico valicenti (federico@officinabiologica.it) chef executive (www.federicovalicenti.it)
aldo silvestri (aldo@officinabiologica.it) direttore LABoratorio
iuliana mihaila (iuliana@officinabiologica.it) responsabile amministrazione
chiara bianchi (chiara@officinabiologica.it) sommelier
carmen martino (carmen@officinabiologica.it ) comunicazione e relazioni esterne
sara nani (sara@officinabiologica.it ) rapporto con la clientela
davide autovino (davide@officinabiologica.it), fabio bianchi (fabio@officinabiologica.it) chef