Nocino

Rientrare a casa dalle vacanze estive, per me è stato un vero “trauma” ....da combattere. Dopo aver passato giorni felici, rilassata, lontano dai problemi della vita quotidiana, mi ritrovo "all’improvviso", senza un perché, tra responsabilità e mille cose da fare e, in più, con  quella sensazione di "testa tra le nuvole"… Certamente sto esagerando e, passati i primi giorni dal rientro, ecco che è tornata l’energia, la voglia di fare, di raccontare, felice ritrovarmi con voi!

Sono tornata anche con il braccio sinistro ingessato, per la frattura del radio e l’ulna che mi sono procurata dopo una caduta in montagna durante le ferie. Questo non mi ha fermata durante le vacanze e non mi fermerà nel rientro.

La prima cosa che ho fatto rientrando a casa è stata quella di andare a controllare il contenitore di vetro dove avevo lasciato le noci fresche a macerare con l’alcool per preparare il nocino. Oggi ho finito di prepararlo e voglio condividere con voi  il procedimento per preparare questo liquore dal colore scuro e dall’aspetto denso.

Se volete realizzare anche voi questo liquore però dovete aspettare l’anno prossimo, perché è tradizione raccogliere le noci con il mallo verde il 24 giugno, anzi la notte tra il 23/24, cioè la notte delle streghe in cui si festeggia il solstizio d’estate che oggi ricorda la figura di San Giovanni.

Io con mio marito proprio il 23 giugno di quest'anno ci trovavamo a casa di Nik a Chiaromonte (PZ) dove in giardino si trova un noce meraviglioso. Da li è partito il mio nocino che sarà pronto per Natale.

Indicazioni

1 lt di alcool a 90°

33/35 noci (prive di qualsiasi trattamento)

Un baccello di vaniglia aperto

Un pezzettino di cannella

5 chiodi di garofano

400 gr di zucchero

300 ml di acqua.

Si utilizzano noci acerbe ancora nel mallo, quando sono ancora tenere.

  

Lavare bene e asciugare le noci. Tagliarle in quattro spicchi, metterle in un vaso di vetro a chiusura ermetica e coprirle con l’alcool. Dopo due o tre giorni aggiungere le spezie e lasciare il tutto in infusione al buio, per minimo due mesi agitando il contenitore una o due volte al giorno.Trascorso questo periodo, mettere sul fuoco a scaldare l’acqua, aggiungere lo zucchero e portare a quasi bollore, allontanare dal fuoco e lasciare raffreddare molto bene. Nel frattempo filtrare con una garza fitta l’alcool con le noci. Unire lo sciroppo all’alcool e mescolare fino a che i due liquidi siano ben miscelati. Imbottigliare e conservare in luogo buio e fresco fino a Natale… se si resiste all’assaggio!

l nocino si può servire a fine pasto come digestivo ma come per ogni alcolico e superalcolico non bisogna esagerare nelle quantità.

Buone vacanze

Serene vacanze a tutti e spero di ritrovarci a settembre con nuove ricette e con i nostri piccoli, grandi attimi insieme!!!

Ho pubblicato un libro

Ciao a tutti,

Scusate il ritardo e l’apparente inattività del mio Blog. Ero impegnata a coronare un sogno che finalmente ha visto la luce.

HO SCRITTO E PUBBLICATO UN LIBRO!!!

Naturalmente è un libro di cucina e, più esattamente, una raccolta delle ricette postate negli anni nel mio blog.
Il libro è dedicato ai DOLCI che, come sapere, sono la mia passione.

E’ pubblicato tramite YOUCANPRINT, una società di self-publishing che, grazie ai suoi servizi editoriali, mi ha consentito di realizzare questo sogno.

Tramite questa Società ho potuto pubblicare e distribuire le copie cartacee permettendo, dal 1° di agosto, la visualizzazione e la vendita in un network di 29 store online (Amazon, LaFeltrinelli, ibs, bol, webster, libreriauniversitaria, deastore, hoepli, etc..), in oltre 1.350 librerie italiane (qui l’elenco completo presso le quali il libro sarà ordinabile), in 9 librerie ibs.it, in tutte le librerie Feltrinelli e acquistabile su google books, anobii, ebay, facebook store.

In questi store on line ed in queste librerie, sempre dal 1° agosto potere richiedere il mio libro che Vi verrà reso disponibile in breve tempo.

Inoltre, accedendo al sito youcanprint.it/shop online dalla seconda settimana di agosto, potete acquistare direttamente presso lo store on line o cercare l’elenco completo delle librerie dove sarà possibile richiedere il libro..

A breve dovremmo avere anche la pubblicazione digitale ebook in 29 ebook store italiani
(Amazon, LaFeltrinelli, Ibs, Bol, Wuz, Deastore, Webster, Libreria universitaria, Unilibro, Eprice, Dvd, italiadvd, Macrolibrarsi e Il Giardino del libri, Youcanprint. Facebook Book Store, Ebay Book Store etec.).

Ed ore, il titolo:

LE RICETTE DEL BLOG  

ARTE E CUCINA DA CLO 

I DOLCI

e la copertina:

In questo link una sintesi del contenuto e l’indice:
Le ricette del blog Arte e Cucina da Clo - I Dolci
 

Spero di averVi fatto una cosa gradita raccogliendo le ricette di dolci che preferisco.

Le preparazioni sono tutte originali (le foto lo dimostrano) ed il risultato è stato controllato, al minimo, dal mio assaggiatore ufficiale, mio marito Mauro.

Ringrazio gli amici chef che ho citato nel libro e dei quali ho apprezzato alcune ricette, naturalmente con le mie varianti.

Ringrazio in modo particolare mio figlio Marco che ha aggiunto estro, fantasia e tecnica nelle ricette e che ha dimostrato di essere un grande pasticcere.


BUONA LETTURA A TUTTI!!!

Quattro quarti con mirtilli

Dopo una permanenza di qualche giorno a Chiaromonte in Basilicata, in questa regione ancora incontaminata dove andiamo ormai spesso per riposarci e fare una full immersion nei prodotti di questa terra, torniamo a casa sempre carichi di cose buone e di qualità. Questa volta sono tornata anche con quaranta uova fresche dono di due persone care.

Ho deciso di fare subito una  “quattro quarti”, una torta semplice ma gustosa che  preparo quando ho voglia di dolce e voglio evitare i lieviti. In frigo ho trovato due scatoline di mirtilli del supermercato che normalmente aggiungo allo yogurt …e così è nata questa torta e la sua salsa.

Per realizzare la Torta quattro quarti si parte pesando prima di tutto le uova con il guscio (tre o quattro) e gli altri tre ingredienti, zucchero, farina, burro, dovranno avere lo stesso peso.

Nel caso della nostra preparazione:

Ingredienti

uova intere 250g

250 g di zucchero

250 g di burro

250 g di farina

mezzo bicchierino di rhum

mirtilli freschi 250 g circa

due cucchiai di gocce di cioccolato fondente

yogurt q.b.

sale

zucchero a velo q.b.

Lavare i mirtilli e metterli ad asciugare su carta da cucina.

In una ciotola montare con la frusta elettrica i tuorli con lo zucchero (lavorare molto). Unire il burro tenuto a temperatura ambiente e continuare a montare, aggiungere  la farina alternata al rhum. Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e aggiungerli all’impasto un poco per volta, amalgamando il tutto con una spatola, mescolando dall’alto verso il basso. Aggiungere le gocce di cioccolato ed un terzo dei mirtilli. Versare l’impasto in una teglia rotonda imburrata e infarinata, distribuire sopra i restanti mirtilli dopo averne tolti un paio di cucchiai per la salsa. Infornare in forno già caldo a 170° per 45 minuti circa.

Con lo stesso impasto ho preparato dei muffin.

Per la salsa:

Mettere in un pentolino due cucchiai di mirtilli e un cucchiaino di zucchero; portare ad ebollizione per 6/7 minuti e quando il tutto sarà freddo aggiungere un poco di yogurt a piacere. Lasciare in frigo la salsa ottenuta  e servirla sulle fette di torta o sui muffin

muffins panna acida e caffè

230 g di farina

130 g di zucchero

80 g di olio di semi

250 g di panna acida

1 uovo

75 ml di caffè

3 cucchiai di cacao

3 cucchiaini di lievito per dolci

cioccolato fondente q.b.

zucchero a velo q.b.

In una ciotola mescolare la farina, il cacao e il lievito. In un’altra ciotola sbattere l’uovo,  unire lo zucchero e sempre mescolando, versare l’olio, la panna acida e il caffè. Incorporare al composto liquido il miscuglio a base di farina e amalgamare bene.

Versare l’impasto nei pirottini  fino a 1/3,  mettere al centro di ogni incavo un pezzetto di cioccolato fondente. Ricoprire con il resto dell’impasto fino a circa 2 cm. dal bordo. Passare in forno caldo a 180° per 20/25 minuti. Quando i  muffins saranno freddi servirli con una spolverata di zucchero a velo.

Alcuni muffins li ho riempiti fino a 3 cm dal bordo per evitare “la gobba caratteristica” e mi sono divertita a decorarli con pasta di zucchero bianca, alla quale ho aggiunto del colore alimentare in polvere ed ecco pronti dei muffins  per una bambina golosa!

La panna acida serve per rendere morbido il nostro dolce e visto che si trova solo in grandi ipermercati la possiamo preparare in casa mescolando molto bene in una ciotola 125 g di panna fresca con 125 g di yogurt naturale (meglio greco) e un cucchiaio di succo di limone filtrato. Coprirla con pellicola trasparente e lasciarla riposare per un'ora prima di utilizzarla.

Marmellata di kumquat

 Qualche settimana fa sono andata nella mia casa al mare ed ho trovato in giardino l’albero di kumquat  carico dei i suoi frutti aranciati, che spiccavano nel colore verde delle foglie. Il "mio alberello" è alto circa 3 metri, è un agrume originario della Cina che non appartiene ai citrus ma al genere fortunello, detto anche mandarino cinese. I frutti dalla buccia dolce e sottile, dalla  polpa asprigna, ma molto aromatica, possono essere mangiati interi o usati per la preparazione di marmellate, canditi,  liquori e macedonie. Ho “alleggerito” il carico dell’alberello, portando qualche chilo di kumquat a casa e, dopo una ricerca sul web, ho scelto di seguire questa  ricetta per preparare una marmellata  profumata, dal sapore forte ed intenso che consiglio agli amanti degli agrumi.

Io ho usato 2 kg di kumquat

Ingredienti:

1 kg di kumquat non trattati

700 g di zucchero

1 limone non trattato

300 ml di acqua

Lavare molto bene i kumquat e i limoni, metterli in una pentola e coprirli con l’acqua. Far bollire per venti minuti. Scolare e lasciarli riposare dentro una ciotola piena d’acqua fredda per 24 ore. Per preparare la marmellata; tagliare a metà i frutti, togliere i semi, cercando di non perdere la polpa durante questa operazione (usare un colino per raccogliere i semi). Tagliare a metà anche il limone, togliere i semi e tagliarlo a fettine. Passare gli agrumi con il passaverdure con  fori larghi, versare la polpa ottenuta in una pentola con  fondo spesso, aggiungere l’acqua,  lo zucchero e lasciare cuocere per 45 minuti, schiumando ogni tanto. Per controllare la cottura che varia a seconda della quantità di frutta, è sempre valida la prova piattino. Invasare subito la marmellata  in barattoli sterilizzati in precedenza, chiudere bene e lasciarli freddare a testa in giù per circa 30 minuti

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Ho preparato dei biscotti con la pasta frolla e sopra ho messo un po di questa marmellata...buonissimi!

 

Cestini di verdure croccanti

Cestino sfizioso di pasta sfoglia, ripieno di croccanti verdure primaverili...in attesa della bella stagione che quest'anno tarda ad arrivare!

Ingredienti:

per 4 cestini:

un rotolo di pasta sfoglia pronta

24 punte di asparagi

250 g di fave fresche sgranate

200 g di piselli freschi sgranati

2 cipollotti freschi

2 carciofi

20 foglie di spinacini

50 ml di vino bianco secco

60 g di burro

olio evo q.b.

Per creare i cestini, disporre la pasta sfoglia sul piano di lavoro e ricavare 4 dischi di circa 16 cm.di diametro.Ungere con del burro la parte esterna di quattro stampini monodose di alluminio; disporli a testa in giù e rivestirli con i dischi di pasta sfoglia facendola aderire bene agli stampini. Bucherellare con i rebbi di una forchetta la parte del fondo dello stampo e eliminare la parte in eccesso sui bordi. Far cuocere la pasta sfoglia per 10 minuti a 180°. Liberare la pasta dal contenitore e rimetterla in forno fino a doratura dell’interno (5 minuti). Lasciare freddare i cestini ottenuti su una gratella.

Pulire i carciofi,  metterli in acqua acidula, asciugarli e tagliarli a fettine. Farli saltare in una padella con un filo d’olio. Lessare le punte degli asparagi per un minuto, passarli sotto l’acqua fredda e metterli da parte.

Togliere la buccia alle fave (se sono piccole e dolci non c’è bisogno), metterle in una piccola padella con due cucchiai d’acqua e 30 g di burro. Cuocere a fuoco moderato con il coperchio per un minuti, aggiungere i piselli e continuare la cottura per altri due minuti. Togliere le verdure e metterle in una ciotola. Unire nel fondo di cottura della padella i cipollotti tagliati a rondelle, versare il vino e lasciare evaporare. In ultimo mettere il restante burro, un cucchiaio d'olio, far saltare velocemente le foglie di spinacini. Aggiungere gli asparagi, i piselli, le fave, i carciofi e lasciare insaporire tutte le verdure per due minuti a fuoco basso.Versarle dentro il cestino di sfoglia e irrorare con il fondo di cottura.
Pepare a piacere