Mostaccioli romani

I mostaccioli sono una tipica ricetta romana del  periodo di Natale a base di miele e noci. Sono biscotti di forma romboidale, profumati, duri e compatti. Prima si trovavano sulle bancarelle di Piazza Navona durante il periodo della befana e si racconta che negli anni sessanta in alcuni quartieri di Roma, all’uscita dalla messa della domenica, i bambini chiedevano ai genitori di comprare loro i mostaccioli da un venditore che con il suo carretto li attendeva fuori. Ora si preparano solo in casa e si trovano in qualche biscottificio tradizionale.

Ingredienti:

60 gr di farina

130 gr di noci sgusciate

100 gr di miele

albume di due uova

pepe q.b.

½ cucchiaino di cannella (facoltativo)

Impastare in una ciotola la farina con il miele, aggiungere gli albumi le noci tritate grossolanamente, il pepe macinato fresco e la cannella. Lavorare bene e mettere il composto ottenuto sul piano di lavoro leggermente infarinato. Stendere l’impasto e formare un rettangolo di circa  8 cm. di spessore. Tagliare con il coltello dei rombi grandi 10/12 cm. (io ho usato una formina), allinearli in una teglia foderata con carta forno e farli cuocere in forno già caldo a 160°  per circa 20 minuti. 

Sistemare i mostaccioli completamente freddi, in una scatola di latta dove giorno dopo giorno diventeranno sempre più buoni e profumati.