Vi invito a provare questa ricetta semplice per apprezzare le
fave fresche che ormai da giorni si vedono sui banchi del mercato. Fresche, tenere e dolci sono buone da mangiare crude con salumi e formaggi. Per noi romani "fave e pecorino" è una tradizione del 1° maggio e delle scampagnate primaverili fuori
porta….Buonissime cotte come in questa ricetta, dove la loro dolcezza si sposa
bene con l’amaro della cicoria.
Ingredienti:
1 kg di cicoria
una cipolla fresca
uno spicchio d’aglio
olio evo q.b.
peperoncino q.b.
sale q.b.
Pulire, lavare bene la cicoria e lessarla in abbondante
acqua salata. Scolarla e passarla sotto il getto d'acqua fredda.
Tritare finemente la cipolla e metterla ad appassire in una
padella con un filo d’olio a fuoco moderato. Aggiungere le fave precedentemente
sgranate, farle rosolare per due minuti con il coperchio. Versare mezzo bicchiere
d’acqua e lasciarle cuocere per
circa 10/15 minuti sempre con il coperchio, regolare di sale. Lasciare ridurre al
minimo il liquido di cottura (se occorre togliere il coperchio).
Mettere dell'’olio in una padella, aggiungere lo spicchio d’aglio,
il peperoncino, versare la cicoria, farla saltare due minuti e salare. Unire le fave ormai cotte e
lasciare insaporire il tutto per qualche minuto.
Servire il piatto caldo, accompagnato con pane casareccio.
Per rendere la ricetta più saporita, si può unire alla cipolla della pancetta a dadini.