Fagiolini con besciamella

 I fagiolini o cornetti sono ortaggi che danno il loro meglio nella stagione estiva. Teneri e dolci con  il loro colore verde danno un tocco di fresco e croccante a qualsiasi piatto.Questa ricetta la preparava  mia madre nelle giornate calde d’estate quando si desiderava mangiare solo cose fredde. 

Ingredienti:

500 gr di fagiolini

50 gr di burro

40 gr di farina

500 ml di latte intero

sale

noce moscata

Spuntare le due estremità dei fagiolini e lavarli bene in acqua fredda. Lessarli in acqua bollente salata senza coperchio e quando saranno cotti scolarli e tuffarli nell’acqua molto fredda. Quest’ultimo passaggio permetterà ai fagiolini di ottenere un bel colore verde.

Per la salsa besciamella:

Mettere su fuoco basso un pentolino capiente con il  burro e quando è sciolto aggiungere la farina e mescolare. Allontanare dal fuoco, aggiungere il latte, mescolare e rimettere la salsa sul fuoco continuando a girare fino a bollore. Salare e aggiungere  una grattata di noce moscata. Lasciare cuocere  per circa cinque minuti. La besciamella dovrà rimanere fluida.

Condire i fagiolini con la besciamella e spolverare il piatto con pepe macinato fresco. Chi lo desidera può aggiungere un poco di parmigiano grattugiato nella besciamella.

La salsa avanzerà, ma sono sicura che ne farete buon uso.