Pasta con tonno fresco e melanzane

Una ricetta  ricca di sapore, poco impegnativa nella preparazione; un primo  protagonista di una cena con gli amici in questa calda estate.

Ingredienti per due persone

160 g penne rigate
una bustina di zafferano (io di Navelli 0,1 g)
un trancio di tonno fresco in solo pezzo  
2 melanzane lunghe con la buccia scura
4 cucchiai di vino bianco secco
1 spicchio d' aglio
farina 00 (o di riso) q.b.
qualche rametto di menta fresca
peperoncino
olio evo q.b.

olio si semi di arachidi per friggere

Lavare ed asciugare le melanzane, tagliarle a fette verticali alte 1,5 cm. Eliminare la polpa centrale lasciandone solo 1,5 cm. attaccata alla buccia e ridurle a cubetti. Passarle nella farina, e dopo aver tolto quella in eccesso, friggerle in padella con abbondante olio di semi caldo insieme a 5 foglie di menta. Quando saranno leggermente dorate, scolarle con un mestolo forato e far assorbire l'olio in eccesso su carta assorbente da cucina. In una seconda padella scaldare 2 cucchiai di olio evo, aggiungere l’aglio, il peperoncino, unire il tonno fresco precedentemente tagliato a dadini di 1,5 cm. Lasciare insaporire per 2 minuti a fuoco medio, versare il vino e mescolando delicatamente lasciare cuocere 4-5 minuti. Salare il pesce e a fuoco spento aggiungere qualche foglia di menta tagliata grossolanamente con le mani. Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata con lo zafferano. Scolarla al dente e condirla in una ciotola con le melanzane fritte, il tonno, un filo di olio evo e servirla con foglie di menta fresca. 

A volte mi piace finire il piatto con una manciata di pinoli tostati.