Cuori di pecorino

Ingredienti: 

100 gr di burro

100gr di pecorino (parmigiano)

100 gr di farina

sale, pepe q.b.

Lasciare il burro a temperatura ambiente in una ciotola, per circa 10 minuti (non deve ammorbidirsi troppo). Unire il pecorino ed amalgamare con un cucchiaio, salare e pepare. Aggiungere un poco per volta la farina e lavorando con le mani formare una palla, coprire con pellicola trasparente e lasciare in frigo per circa mezzora.   

Passato questo tempo stendere l'impasto fino a 4/5 mm. di spessore, tagliare i cuori (se non si ha questa formina, usare un piccolo bicchiere, sono buoni anche tondi!!!). Sistemare i biscotti in una teglia con carta forno spennellare con albume e cospargere con paprica piccante. Infornare a forno caldo 180° per circa 15 minuti.